7M07213 Пищевая безопасность в ЗКАТУ

Дисциплины

• Методы контроля и мониторинга на пищевом производстве

  Дисциплина направлена на формирование знаний и навыков в области контроля и мониторинга процессов пищевого производства, включая обеспечение соблюдения условий хранения, транспортировки и санитарно-гигиенических требований. Рассматриваются подходы к оценке соответствия продукции установленным стандартам, а также методы предупреждения и устранения несоответствий.

  Кредитов - 5
  

• Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания

  Дисциплина направлена на формирование знаний о качестве и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов с учётом воздействия биологических, природных и антропогенных факторов. Охватываются подходы к оценке рисков, контролю загрязняющих веществ и предупреждению фальсификации продукции.

  Кредитов - 4
  

• Менеджмент и коммуникация рисков в пищевой безопасности

  Дисциплина направлена на формирование знаний и навыков в области управления качеством и рисками безопасности пищевых продуктов, включая идентификацию опасных факторов, установление критических контрольных точек и организацию эффективной коммуникации рисков. Рассматриваются подходы к интеграции систем менеджмента и выбору коммуникационных инструментов с учётом уровня и аудитории взаимодействия.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 4
  

• Современные методы производства пищевых продуктов

  Дисциплина направлена на формирование у обучающихся системного представления о современных тенденциях и перспективах развития пищевой промышленности, а также об инновационных технологических решениях, применяемых при производстве различных видов пищевой продукции. В рамках дисциплины рассматриваются подходы к совершенствованию технологий переработки сырья, обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов, внедрению экологически ориентированных решений и ресурсосберегающих методов производства, а также применению современных физических методов обработки пищевого сырья. В результате освоения дисциплины обучающиеся приобретают знания и навыки выбора и обоснования современных технологических решений, направленных на повышение эффективности производства, качества продукции и соответствие требованиям безопасности и экологичности в профессиональной деятельности.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 6
  

• Иностранный язык (профессиональный)

  Дисциплина направлена на повышение исходного уровня владения иностранным языком, достигнутого на предыдущей ступени образования, и овладение магистрантами необходимым и достаточным уровнем иноязычной коммуникативной компетенции. В результате освоения дисциплины магистранты приобретают компетенции, которые позволят им пользоваться иностранным языком в различных областях профессиональной деятельности, научной и практической работе, в общении с зарубежными партнерами, а также для дальнейшего самообразования.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 3
  

• Цифровизации пищевой безопасности

  Дисциплина направлена на формирование системных знаний и профессиональных компетенций в области цифровизации процессов обеспечения безопасности пищевых продуктов. В рамках дисциплины рассматриваются современные цифровые технологии и инструменты, применяемые для мониторинга, анализа и управления рисками, а также обеспечения прослеживаемости и прозрачности на всех этапах жизненного цикла пищевой продукции. В результате освоения дисциплины магистранты приобретают навыки применения цифровых решений для повышения эффективности систем управления безопасностью пищевых продуктов в профессиональной деятельности.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 6
  

• Стратегическое управление и лидерство

  Дисциплина направлена на развитие у магистрантов стратегического мышления и лидерских компетенций, необходимых для эффективного решения управленческих задач в новых и неопределенных ситуациях, включая анализ причин и последствий управленческих решений, изучение стратегических подходов и моделирование ситуаций. В результате освоения дисциплины магистранты приобретают необходимые управленческие компетенции и навыки руководства, помогающие использовать теорию в практической деятельности и повышать профессиональную успешность.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 3
  

• Оценка рисков безопасности пищевых продуктов

  Дисциплина направлена на формирование системных знаний и навыков в области оценки рисков безопасности пищевых продуктов с учетом современных требований к качеству продовольственного сырья и государственной политики в сфере здорового питания. В рамках дисциплины рассматриваются научно обоснованные подходы к идентификации и оценке факторов риска, включая микробиологические и химические опасности, а также принципы применения международных систем управления безопасностью пищевой продукции. В результате освоения дисциплины магистранты приобретают компетенции по анализу и научной оценке рисков, а также применению методов мониторинга и контроля безопасности пищевых продуктов в профессиональной деятельности.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Управление документацией в системе менеджмента безопасности пищевых продуктов

  Дисциплина направлена на формирование системных знаний и профессиональных компетенций в области управления документацией в системе менеджмента безопасности пищевых продуктов. В рамках дисциплины рассматриваются принципы разработки, оформления, актуализации и контроля документации в соответствии с международными требованиями, а также обеспечение ее прослеживаемости и эффективности в процессах управления качеством и безопасностью. В результате освоения дисциплины магистранты приобретают навыки организации документооборота, анализа и совершенствования документационных процессов в профессиональной деятельности.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 4
  

• Идентификация, фальсификация и сенсорный анализ пищевых продуктов

  Дисциплина направлена на формирование системных знаний и профессиональных компетенций в области идентификации и выявления фальсификации пищевых продуктов, а также применения современных методов сенсорного анализа для оценки их качества и подлинности. В рамках дисциплины рассматриваются научные подходы к установлению соответствия продукции установленным требованиям, анализу различных форм фальсификации и обеспечению достоверности информации о товарах. Особое внимание уделяется методологии сенсорной оценки и организации дегустационной экспертизы. В результате освоения дисциплины магистранты приобретают навыки идентификации пищевых продуктов, выявления признаков фальсификации и применения методов сенсорного анализа в профессиональной деятельности.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Физические, биологические и химические опасности при производстве пищевых продуктов

  Дисциплина направлена на изучение современных подходов к обеспечению безопасности пищевых продуктов и сырья, включая оценку физических, биологических и химических факторов риска. Особое внимание уделяется анализу загрязнений пищевого сырья и готовой продукции химическими веществами, микроорганизмами, микотоксинами и паразитами, а также оценке воздействия веществ, применяемых в сельском хозяйстве и генетически модифицированных источников сырья. Освоение дисциплины формирует навыки научно обоснованной оценки рисков и применения методов контроля безопасности пищевой продукции в профессиональной деятельности.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Правовое обеспечение безопасности продуктов питания

  Дисциплина направлена на формирование системных знаний в области правового регулирования безопасности пищевых продуктов с учетом национальных и международных требований. В рамках дисциплины рассматриваются нормативно-правовые основы обеспечения качества и безопасности продовольственного сырья и пищевой продукции, а также механизмы государственного контроля и ответственности в данной сфере. В результате освоения дисциплины магистранты приобретают навыки применения правовых норм и анализа регуляторных требований в профессиональной деятельности, связанной с обеспечением безопасности пищевых продуктов.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 4
  

• Международная стандартизация и сертификация

  Дисциплина направлена на формирование системных знаний и профессиональных компетенций в области международной стандартизации и сертификации, а также внедрения систем менеджмента качества и безопасности пищевой продукции. В рамках дисциплины рассматриваются современные подходы к управлению рисками, включая их идентификацию, оценку и контроль, а также принципы функционирования систем обеспечения безопасности пищевых продуктов в соответствии с международными требованиями. Особое внимание уделяется научно обоснованным подходам к коммуникации рисков и их роли в обеспечении эффективного взаимодействия между участниками пищевой отрасли. В результате освоения дисциплины магистранты приобретают навыки применения международных стандартов, оценки и управления рисками, а также организации процессов контроля качества и безопасности в профессиональной деятельности.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Научно-теоретические технологии пищевых производств

  Дисциплина направлена на формирование знаний и навыков в области управления качеством и рисками безопасности пищевых продуктов, включая идентификацию опасных факторов, установление критических контрольных точек и организацию эффективной коммуникации рисков. Рассматриваются подходы к интеграции систем менеджмента и выбору коммуникационных инструментов с учётом уровня и аудитории взаимодействия.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

Профессии

Результаты обучения

• Показывать знания основ педагогики высшей школы, профессионального образования в реализации задач образовательной политики.
• Приобретать новые знания, умения в области естественных и социально-экономических наук и использовать их в профессиональной деятельности.
• Руководить коллективом, толерантно воспринимая социальные, этнические, конфессиональные и культурные различия.
• Организовать работы по обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов путем разработки и внедрения систем качества в соответствии с рекомендациями международных стандартов.
• Применять знания методологии и методов экспериментальных исследований в научной деятельности и для создания качественной продукции.
• Прогнозировать результаты своей деятельности, контролировать ход технологических процессов и анализировать его результаты.
• Анализировать и оценивать информацию, процессы, деятельность, идентифицировать проблемы при управлении производственными процессами.
• Применять навыки письменной и устной профессиональной коммуникации на одном из иностранных языков.
• Демонстрировать инновационность, креативность, развитие предпринимательского мышления в решении проблем безопасности анализа качества пищевых продуктов.
• Применять знания по выявлению фальсификации и идентификации пищевых продуктов, в различных способах и методах выявления фальсификации пищевых продуктов.
• Проводить исследования, анализ безопасности; разработку методов и средств использования ГМО, с целью повышения эффективности.