Технологии белковых текстуратов

  • Дисциплина направлена на изучение передовых технологий и методов обработки для создания текстурированных белковых продуктов. Источники белка, способы получения концентрированных белковых продуктов, технологии экструзии, агрегация/гелеобразование белка и методы структурирования. Механизмы формирования структуры, принципы текстурирования и применения в аналогах мяса, экструдированных продуктах с высоким содержанием влаги и других структурированных растительных белках.
  • Образовательная программа 7M07207 Пищевые технологии и инженерия
  • Кредитов 5
  • Селективная дисциплина
  • Год обучения 2
  • Семестр 1
Top