Технология цельномолочных продуктов

  • В курсе рассматривается характеристика цельного молока, базисная жирность, физико-химические свойства. Изучаются технологии производства питьевого молока, сливочных напитков, характеристика видов, ассортиментная линейка, показатели согласно стандарту, общие технологические режимы производства кисломолочных напитков, виды заквасок, применение молочнокислых заквасок, приготовление заквасок, современные тенденции производства творога, творожных продуктов, полуфабрикатов, ассортимент сметаны и ее технология производства, мороженое, технология мороженого, качество готовых изделий.
  • Кредитов 5
  • Селективная дисциплина
  • Год обучения 2
  • Семестр 1
Top