Технология производства продуктов общественного питания

  • Дисциплиной рассматриваются вопросы классификации блюд общественного питанию по видовому составу, способу кулинарной обработки, технологические свойства сырья, изучаются виды тепловой обработки, применяемые для приготовления первых, вторых блюд, закусок, сладких изделий, напитков, правила приготовления блюд , ассортиментный состав блюд из творога, бобовых, овощей, мясных и рыбных продуктов, мучных изделий, яичных продуктов, формирование вкусовых свойств изделий.
  • Кредитов 5
  • Селективная дисциплина
  • Год обучения 2
  • Семестр 2
Top