KZ

Технохимический контроль оценка качества и безопасность мясных и молочных продукции

  • Цель дисциплины: формирование представления об основных функционально-технологических свойствах мясного/молочного сырья и об их изменениях в ходе технологического процесса хранения и переработки сырья; об основных методах определения технологических и органолептических характеристик мясного/молочного сырья и мясных/молочных продуктов. Содержание дисциплины: в дисциплине рассматриваются принципы технологического, физико-химического, санитарно-гигиенического и органолептического контроля операций технологических процессов производства основных групп мясных/молочных продуктов, о взаимосвязи основных показателей качества пищевых продуктов с качественными показателями используемого сырья и материалов, с режимными параметрами технологического процесса переработки мясного/молочного сырья и с условиями хранения готовых мясных/молочных продуктов.
  • Образовательная программа 6B07205 Технология и безопасность пищевых продуктов
  • ВУЗ Западно-Казахстанский инновационно-технологический университет
  • Кредитов 10
  • Селективная дисциплина
  • Год обучения 2
  • Семестр 2
Top