Биотехнология мучных кондитерских изделий

  • Цель изучения дисциплины: формирование знаний о биохимических и микробиологических процессах, происходящих при производстве мучных кондитерских изделий. Особое внимание уделяется разработке технологий, основанных на биотехнологических подходах, с целью улучшения текстуры, аромата и питательной ценности продукции. В рамках курса также изучаются способы применения натуральных заквасок и дрожжей для повышения вкусовых качеств и увеличения срока хранения готовых кондитерских изделий.
  • Образовательная программа 6B05112 Биотехнология
  • Кредитов 5
  • Селективная дисциплина
  • Год обучения 4
  • Семестр 1
Top