Технология хлебопекарного производства

  • Цель дисциплины: познакомить обучающихся с различными технологическими процессами ассортимента хлеба. Студенты формируют теоретические знания о последовательности отдельных этапов процесса производства хлеба и хлебобулочных изделий и о процессе замеса теста, подъема тестовой заготовки, требованиях к их качеству при выпечке хлеба и хлебобулочных изделий.
  • Кредитов 5
  • Селективная дисциплина
  • Год обучения 3
  • Семестр 2
Top