7M07204 Технология продовольственных продуктов (по областям применения) (1 год) в ГУ им. Шакарима

Структура мясных, рыбных, молочных продуктов. Основные показатели структуры пищевых продуктов. Методы определения микроструктуры пищевых продуктов и сырья. Факторы, влияющие на формирование структуры. Влияние технологических параметров на образование микроструктуры. Оборудование, используемое для исследования микроструктуры. Классификация микроскорпов. Инновационные методы микроскопирования нутриентов, сырья, готовой продукции.

Изучение основных физических и химических факторов, влияющие на качество пищевых продуктов. Химический состав и физико-механические свойства пищевых продуктов. Свойства сырья, методы определения их качества. Параметры технологических процессов и операций влияющих на качество пищевых продуктов.

Целью обучения иностранному языку в магистратуре является системное углубление коммуникативный компетенции в рамках международных стандартов иноязычного образования на основе дальнейшего развития навыков и умений активного владения языком профессиональной деятельности будущего магистра. Курс иностранного языка в магистратуре отвечает требованиям преемственности является одним из звеньев трех ступенчатого высшего образования

Рациональное использование энергетических ресурсов в пищевой промышленности. Пути улучшения качества выпускаемой продукции. Комплекс вопросов, требующих решения при использовании физических, химических, биотехнологических методов обработки сырья и готовой продукции. Теоретические основы нагрева пищевых продуктов инфракрасными лучами. Обработка влажных пищевых продуктов переменным электрическим током, с помощью акустических колебаний.

Инновационные технологии применяемые в перерабатывающем производстве. Разработка и внедрение инновационной технологии высококачественных круп и других пищевых продуктов лечебно-профилактического назначения из зерновых бобовых и масличных культур с использованием прогрессивных методов обработки. Разработка новых технологий и технических решений ионоозонной и гидроионоозонной нанотехнологии при обработке продукции растениеводства.

Изучение назначения лечебного питания, классификация пищевых продуктов. Пищевая и биологическая ценность основных групп веществ, пищевые вещества, нормы потребления основных пищевых веществ для всех групп населения, организация лечебного питания в санаториях, профилакториях, предприятиях, учреждениях, питание при диетах № 1, № 4, № 5; № 9- 11, рекомендации приготовлении блюд.

Изучение основных научно-практических положений продовольственной безопасности. Правовые и нормативные аспекты государственное регулирование в сфере продовольственной безопасности. Качество и безопасность сырья и продуктов питания. Государственное значение развития рынка продуктов питания для обеспечения продовольственной безопасности Казахстана. Аспекты продовольственной безопасности регионов и городов РК. Международные аспекты продовольственной безопасности.

Основы науки о питании, пищевые продукты питания и их химический состав, свойства основных компонентов, используемых в пищевых технологиях, научные основы технологических процессов пищевых производств, основные и дополнительное сырье пищевых производств, характеристика сырья. изменения физико-химических и биохимических свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции при тепловой и механической обработках.

Изучение теоретических и практических основ технологии производства пищевых продуктов из сырья растительного и животного происхождения, требований, предъявляемые к сырью, методам его обработки. Пищевая и биологическая ценность основных групп веществ, пищевые вещества.

Изучение химических, физико-химических, биохимических, микробиологических, коллоидных процессов пищевой технологии, их роль и влияние на качество пищевых продуктов, научные основы технологии мясных и рыбных продуктов, технологии продуктов общественного питания, технология молока и молочных продуктов.

Приоритетные направления развития рынка и сырьевой базы пищевых производств. Технология производства мясных продуктов (технология колбас, паштетов, мясных консервов, технология полуфабрикатов, технология убоя скота, изделия из мяса птицы, кролика, соленых, копченых изделий. Технология производства рыбных продуктов (первичная обработка рыбы, консервов, полуфабрикатов, паштетов, технология производства икры, море продуктов). Технология производства молочных продуктов.

Она является базовой дисциплиной, которая выполняет важную роль и занимает значимое место среди других наук в области современного человековедения и обществознания. Курс позволяет выработать научные представления о современных теориях и подходах в психологии. Дисциплина научит магистрантов все просчитывать на много шагов вперед и уверенно принимать серьезные стратегические решения.

Демонстрирует способность к решению мировоззренческих, социолингвистических и управленческих задач в профессиональной деятельности

Управляет мультикультурными командами, применяя современные подходы к мотивации, осуществлении коммуникаций в кризисных ситуациях, контроля и комплексного управлениям качеством

Демонстрирует знания основных аспектов психологии управления в потребности и осмыслении собственных перспектив управленческого роста

Использует научные и методологические подходы при разработке и совершенствовании технологии производства пищевых продуктов

Применяет современные прогрессивные техники в сфере продовольственных продуктов

Способен организовывать технологический процесс производства пищевых продуктов животного и растительного происхождения

Способен осуществлять технологический контроль качества готовой продукции

Способен обрабатывать текущую производственную информацию

Применяет методические основы выполнения лабораторных исследований, используя современную аппаратуру и вычислительные комплексы

Применяет профессиональные знания и умения в реализации задач инновационной политики