6B07215 Технология продовольственных продуктов в ТарГУ им. Дулати

Цель дисциплины - изучение механики, кинематики и динамики поступательного и вращательного движения материальной точки, механика жидкостей, элементы специальной теорий относительности, молекулярная физика, основы молекулярной физики и термодинамики. Электричество и магнетизм. Колебания и волны. Геометрическая и волновая оптика. Элементы квантовой физики. Физика атома и атомного ядра.

Изучение основ физиологии человека и ролевой функции обмена веществ, принципов рациональной и альтернативных систем питания человека, способов создания основных корректоров питания при разработке и производстве готовой продукции.

Понимание академических правил, обязанностей, прав, норм поведения, особенностей кредитной системы обучения, основных аксиом, структуры межкультурной и межнациональной коммуникации, современных инновационных процессов для адаптации к вузовской системе обучения. Обучение студентов работе с порталом

Цель дисциплины - интерпретирование и понимания основных понятий базовых разделов математики: теории систем линейных и алгебраических уравнений; аналитической геометрии на плоскости и в пространстве, дифференциального и интегрального исчисления функции одной переменной, дифференциальных уравнения и их применение в задачах с инженерно-техническим содержанием.

Изучение сырьевых источников для производства продуктов питания, классификации пищевого сырья, используемого в различных отраслях пищевой промышленности, ассортимента готовой продукции, основ технологий обработки, переработки основного, дополнительного сырья и оценка качества готовой продукции.

Морфология, систематика, физиология и биохимия микроорганизмов, роль микрофлоры при производстве пищевых продуктов растительного происхождения. Роль микроорганизмов в технологических процессах производства продуктов пищевых и перерабатывающих производств. Микробиологический контроль в пищевой и перерабатывающей промышленности.

Основной целью преподавания курса является формирование знаний и представление о видах пищевого сырья и продуктах питания, которые вырабатываются из него в пищевой и перерабатывающей промышленности; основных показателях качества и пищевой ценности, характеризующих сырье и готовую продукцию; особенностях, характерных при хранении и переработке сырья в готовую продукцию.

Изучение основных законов химии, периодического закона Менделеева, квантово-механической теории строения атома, основных классов неорганических соединений, теории растворов, теории протекания химических процессов, основных закономерностей протекания окислительно-восстановительных реакций, строения номенклатуры, свойств комплексных соединений

Изучение основных моделей видов механизмов, критериев работоспособности деталей машин, методов стандартных испытаний по определению физико-механических свойств, технологических показателей используемых материалов и готовых изделий, методов, предназначенных для математического моделирования, расчетов по теории механизмов и механике, теоретических основ проектирования и эксплуатации машин, применяемых в пищевой отрасли.

Цель дисциплины - изучение бухгалтерского учета, как информационная система предприятия, классификация автоматизированных информационных систем бухгалтерского учета, организация автоматизированного учета в программе «1С: Предприятие 8» (1С:Бухгалтерия 8.1). Автоматизация учета основных средств, поступления, перемещения товаров, автоматизация учета финансовых результатов. Автоматизация бухгалтерского учета на базе программ «1С:Предприятие 8», характеристика и тенденции развития рынка программного обеспечения по автоматизации бухгалтерского учета.

Понятие предмет и система трудового права. Принципы трудового права. Понятие источников трудового права, их классификация и виды. Трудовой коллектив. Права профсоюзов в сфере трудовых отношений. Правовое регулирование заработной платы. Нормирование труда. Профессиональная подготовка, переподготовка и повышение квалификации работников на производстве. Материальная ответственность сторон по трудовому праву.

Изучение теории строения органических соединений Бутлерова, изомерии органических соединений, основных классов органических соединений: алканы, алкены, алкины, спирты, альдегиды, кетоны, кислоты, ароматические соединения, гетероциклические соединения. Роль органической химии в пищевой промышленности

Изучение подсистем, видов обеспечения САПР, современных систем автоматизированного проектирования, машинной графики в системе автоматизации проектных работ, специализированного программного обеспечения для проектирования в строительстве пищевых предприятий, основы технического, лингвистического, математического, программного и информационного обеспечения САПР.

Основные теоретические понятия и категории, институты предпринимательского права; правовые формы и порядок организации предпринимательства; виды договоров, применяемых в предпринимательской деятельности, составление пакета документов для организации предпринимательской деятельнос��и; методика принятия решений

В процессе освоения дисциплины формируются знания основных принципов структурной организации биологических макромолекул-белков, нуклеиновых кислот, углеводов, липидов; физико-химических свойств аминокислот и их роль в формировании структуры и функционировании молекул белка. Формируются умения выделять биополимеры, идентифицировать функциональные группы органических соединений, природные органические соединения разных классов, исследовать свойства природных соединений, работать с ферментами.

Изучение основ холодильной технологии охлаждения и замораживания пищевых продуктов, их влияние на сохранение качества пищевых продуктов в процессе хранения и реализации конечному потребителю. Комплексная оценка условий холодильного хранения пищевых продуктов на предприятиях общественного питания.

Изучение основ преобразования математических систем базовой компьютерной графики, языков программирования, методов создания реалистических трехмерных изображений, принципов работы с техническими средствами, способов преобразования между моделями RGBи CMYK, графическими интерфейсами и стандартами программирования. Создание и дизайн шаблонов веб-сайтов.

Цель дисциплины - изучение понятий и положений современной концепции, истории, перспективы развития и цели, задачи антимонопольной политики в условиях перехода к рынку. Место антимонопольной политики в преобразованиях экономической системы в Казахстане. Механизм реализации и субъекты антимонопольного регулирования. Система, функции, задачи и полномочия антимонопольных органов Казахстана. Методы антимонопольного регулирования: мировой опыт и казахстанская специфика, государственный контроль над соблюдением антимонопольного законодательства.

Изучение состава продуктов питания, характеристик групп веществ, входящих в состав продуктов: белки, липиды, углеводы, витамины, неорганические вещества, их роли для организма человека, строения пищеварительной системы человека. Приобретение опыта составления пищевого рациона, диет в соответствии с современными взглядами науки о питании, на основании концепции сбалансированного питания, культуры рационального питания.

Основные категории экономических законов всех экономических систем, механизмов функционирования рыночной системы хозяйствования, основных моделей экономической политики государства, показателей производственных процессов, ознакомление с критериями классификации экономических систем.

Изучение основ предпринимательской деятельности, применение знаний для решения стандартных и нестандартных проблем в предпринимательской деятельности, анализ процесса предпринимательства, определение жизнеспособность и возможности новых бизнес-концепций; методики принятия решений экономического и организационного характера

Целью дисциплины является овладение студентами уровня коммуникативной, речевой и языковой компетенции в учебно-профессиональной сфере деятельности, который позволит им понимать профессиональную лексику на русском языке, участвовать в коммуникации учебно-профессионального характера, излагать свою точку зрения.

Цель дисциплины - выстраивание программы речевого поведения в ситуациях профессионального общения в соответствии с нормами языка, культуры, специфики сферы общения. Составление бытовых, социально-культурных, официально-деловых текстов в соответствии с общепринятыми нормами. Участие в коммуникации в различных ситуациях разных сфер общения. Перевод профессиональных текстов. Использование языковых и речевых средств для решения тех или иных задач профессионального общения.

Изучение современных методов микробиологического контроля технологических операций, санитарно-бактериологических показателей пищевых продуктов, микробиологических процессов, происходящих в пищевых продуктах. Контроль безопасности продуктов питания при производстве пищевых продуктов, на этапах движения к потребителю (хранение, реализация).

Изучение продуктов новой формации, обладающих антистрессовыми, адаптогенными, тонизирующими, стимулирующими и радиопротекторными свойствами, разрабатываемых на принципе исключения или замены (полной или частичной) в пищевых продуктах тех компонентов, которые могут оказать негативное действие на потребителей, страдающих тем или иным недугом, а также введения в продукты лечебных препаратов.

Изучение характеристик основного и вспомогательного сырья для производства пищевых продуктов; современных, прогрессивных технологий (производства молочных и мясных продуктов, продуктов общественного питания; роли физических, коллоидных, биохимических, микробиологических процессов, протекающих при производстве пищевых продуктов.

Изучение кинетических закономерностей основных процессов пищевой технологии, основных принципов аппаратурно-технологического оформления процессов, основных технико-экономических характеристик аппаратов и машин, методики расчета процессов и аппаратов, методы эксплуатации различные виды технологического оборудования для ведения биотехнологических процессов

Изучение основ метрологии, стандартизации и Государственной системы сертификации РК, необходимых для осуществления технологического контроля качества продуктов питания, правил подтверждения соответствия пищевой продукции, методов проведения испытаний по показателям качества пищевых продуктов и продукции общественного питания, Технических регламентов Таможенного союза в области пищевой промышленности.

Формирование теоретических знаний и практических навыков необходимых для самостоятельного решения производственных задач рыбоперерабатывающей отрасли, совершенствования действующих технологических процессов, разработки новых способов комплексной и рациональной переработки сырья, обеспечивающих современные требования к качеству, пищевой ценности продукции, оптимизации технологического процесса на основе энерго- и ресурсосберегающих технологий.

Целью дисциплины является усвоение студентами теоретических знаний об основных закономерностях устойчивого развития природы и общества. Дисциплина направлена на изучение: основные закономерности, определяющие взаимодействия живых организмов со средой обитания; распространение и динамику численности организмов, структуру сообществ и их динамику; анализ экологических процессов, постановка задач и приоритетов устойчивого развития природы и общества.

Изучение классификации продуктов, основополагающих характеристик продовольственных продуктов, их качества, факторов влияющих на качество продуктов, дефекты, сроки и условия сохранения качества, закономерности ассортимента и его структуры. Исследование общих закономерностей формирования товаров.

Знать ключевые понятия климата, особенности климата; взаимосвязь «зеленой» экономики в борьбе с изменениями климате; адаптации к изменениям климата в мире и РК; характеристики парниковых газов, их роль в изменении климата, механизмы для сокращения выбросов ПГ, основы энергосбережения и повышения энергетической эффективности; понятия о возобновляемых источниках энергии, влияние изменений климата на сельское хозяйство; последствия воздействия климата на водные ресурсы, пути решения проблемы отходов, предлагаемых «зеленой» экономикой.

Классификация и характеристика транспортируемых грузов. Основные требования к тяговым элементам. Классификация, устройство, характеристики и расчет основных показателей приводных и натяжных устройств. Конструкции и принципы работ транспортирующих машин пищевых и перерабатывающих машин и их расчет

Изучение основных характеристик состава и свойств побочных продуктов молочного производства (обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки), технологии переработки молочного сырья по законченному и замкнутому циклам, ассортимента и технологии производства продуктов на основе вторичного молочного сырья

Теоретические основы в области правовых основ информатики. Специфика правовой регламентации процесса создания, обмена, хранения, охраны, передачи и использования открытой и закрытой информации. Регламентация правового статуса создателей, владельцев и пользователей различных информационных систем, как в Казахстане, так и в других странах. Системы информационного сопровождения делопроизводства в сфере гражданского судопроизводства

Цель дисциплины - познакомить студентов с теоретическими, методологическими и правовыми основами организации и функционирования системы государственного регулирования экономики. Получить практические навыки управленческой работы. Международный и отечественный опыт госрегулирования, основные первичные управленческие понятия, управленческую культуру. Составление и анализ государственных целевых программ, обобщение и использование информации о достижениях в области управления.

Цель дисциплины -изучение основных категорий экономических законов всех экономических систем, механизмов функционирования рыночной системы хозяйствования, основных моделей экономической политики государства, показателей производственных процессов, овладение методологией экономического анализа, ознакомление с критериями классификации экономических систем.

Цель дисциплины - изучение законодательных и нормативно-правовых вопросов в области безопасности условий труда, вредные и опасные производственные факторы, влияющие на состояние здоровья человека, а также обеспечения безопасных условий труда и принятие правильных решений, направленных по предотвращение производственного травматизма.

Изучение принципов работы технологического оборудования, его конструкции и условий высокоэффективной производственной эксплуатации, технических характеристик машин, системы их регулировки и настройки на технологически оптимальные режимы, теоретических зависимостей между параметрами рабочего процесса, исходного продукта, кинематикой и динамикой рабочих органов.

Изучение состояния и перспектив развития науки о питании, гигиенических характеристик основных компонентов пищи, основ рационального питания, концепций сбалансированного и других систем питания, основных принципов формирования и управления качеством пищевых продуктов и их безопасности.

Изучение основных этапов технологии производства как традиционных, так и новых видов безалкогольных и слабоалкогольных напи��ков, базирующиеся на инновационных методах переработки растительного сырья. Теоретические и научные концепции по физико-химическим и биотехнологическим основам производства безалкогольных напитков, их ассортимент, потребительские свойства.

Основные технологические схемы, методы и способы переработки сырья животного и растительного происхождения в пищевые продукты; использование методов и способов переработки сырья в производстве пищевых продуктов; составление основных технологических схем производства пищевых продуктов.

Цель дисциплины - формирование навыков оценки влияние промышленных предприятий на окружающую среду, понимать глубинные процессы взаимодействия и принимать обоснованные решения, проводить экологический аудит. Дисциплина направлена на изучение: природная среда, состояние и проблемы; влияние деятельности промышленных предприятий на состав и процессы в атмосфере, природных ресурсов; экономические аспекты мероприятий по охране природы.

Роль и задачи национальных продуктов питания в современных условиях. Виды сырья растильного и животного происхождения, используемые для производства казахских национальных продуктов питания. А также ассортимент, рецепты, способы и особенности получения традиционных казахских национальных продуктов питания. Способы и технологию получения современных казахских национальных продуктов питания.

Изучение теории, методов, а также способов и технологии производства консервированных продуктов с учетом качественных характеристик сырья, знаний технологических режимов, способов хранения сырья растительного и животного происхождения, инновационных подходов при обработке сельскохозяйственной продукции.

Изучение существующих зеленых технологий, а также их совершенствование и внедрение в различные сектора пищевой и перерабатывающей промышленности на основании опыта стран ЕС в области формирования «Зеленой» экономики». Общие закономерности процессов использования зеленых навыков в производстве пищевых и продовольственных продуктов; техника и технология пищевой и перерабатывающей отрасли.

Изучение теоретических основ хранения и переработки плодоовощной продукции, ознакомление с материально-технической базой предприятий, осуществляющих производственную деятельность в данной области, а также изучение технологий хранения различных видов плодов и овощей и производства продуктов их переработки.

Изучение ассортимента упаковочных и конструкционных материалов для упаковки пищевого сырья, их технологических и функциональных характеристик и свойств, видов потребительской тары для пищевых продуктов, основ конструирования и дизайна тары и упаковки, основных типов оборудования, используемого в упаковочных процессах, влияние материалов и способа упаковывания на интенсивность химических, физических, биохимических и микробиологических процессов в пищевых продуктах.

Изучение теории, методов, а также способов и технологии сушки продуктов с учетом качественных характеристик сырья, знаний технологических режимов, способов сушки сырья растительного и животного происхождения, инновационных подходов при обработке сельскохозяйственной продукции.

Изучение, ведение технологического процесса производства молока и кисломолочных продуктов с учетом специфики основного и дополнительного сырья, его физико- химических и органолептических показателей качества, знаний технологических режимов и параметров, инновационных способов производства молочной и кисломолочной продукции.

Изучение теоретических и практических основ принятия оптимальных решений по функционированию предприятий массового питания, приобретение навыков разработки концепции предприятий и сетей общественного питания, формирование базовых знаний, умений и навыков для организации производства, и обеспечения надежности технологических процессов; изучение современных тенденций в области совершенствования организационной работы на предприятии.

Обучение методикам технологического расчета предприятий общественного питания различной мощности и специализации для выполнения технологических чертежей предприятий заготовочных, доготовочных и работающих с полным производственным циклом. Составление расчетных нормативов проектирования, изучение принципов размещения предприятий общественного питания.

Этапы технологического цикла и принципы производства кулинарной и кондитерской продукции, способы кулинарной обработки; классификация и ассортимент кулинарной продукции; процессы, формирующие качество готовой продукции; технологические процессы кулинарной обработки сырья, приготовления полуфабрикатов и готовой продукции; требования к качеству, правила оформления и отпуска, условия и сроки хранения и реализации кулинарной и кондитерской продукции.

Изучение особенностей воздействия пищевых продуктов и отдельных пищевых веществ на физиологические функции организма человека; медицинские требования к составлению диетических блюд и рационов; номерные и стандартные диеты; нормативные требования к лечебно-профилактическим рационам питания лиц, работающих на различных вредных производствах.

Приобретение опыта проведения испытаний по определению показателей качества продовольственных продуктов, молока и молочных продуктов, мясной и рыбной продукций - изучение связи между качеством исходного сырья и готовой продукции; - осуществление технологического контроля производства продовольственных продуктов; - разработка технологической документации по соблюдению технологической дисциплины в условиях действующего производства.

Проведение непроизводственных и производственных расчетов в молочной промышленности: материальный и продуктовый расчет в производстве питьевого молока, сливок, сыров, сливочного масла и кисломолочных напитков. Составление материального баланса для молочных продуктов.

Изучение основных нормативно- технических документов, регламентов, ветеринарных норм и правил в области технологии переработки мяса, ассортимента продукции, особенностей химического состава сырья, технологий производства, направленных на сохранение качественных характеристик, производственного контроля полуфабрикатов, температурно-временных параметров процессов и контроля качества готовой мясной продукции.

Обучение методам организации, планирования работ по разработке проектной документации на пищевых предприятиях, применяя на практике знания и навыки использования в производственной деятельности прогрессивных методов подбора оборудования, аппаратов, машин, методик технологических расчетов с учетом нормативных документов, эксплуатации технологического оборудования.

Демонстрирует знания основ экономики предприятий, общих принципов и положений в области менеджмента и маркетинга на предприятиях пищевой отрасли, для принятия эффективных экономико-управленческих решений в профессиональной деятельности.

Способен к коммуникациям в устной и письменной формах на казахском, русском, иностранном языках для решения задач межличностного и межкультурного взаимодействия в профессиональной сфере.

Применяет в профессиональной деятельности знания современных информационных технологий, основ компьютерной графики. Использует навыки программного и аппаратного обеспечения компьютерных систем и сетей для сбора, передачи, обработки и хранения данных.

Использует основные законы естественно - научных дисциплин в профессиональной деятельности, применяя методы математического анализа и моделирования теоретических и экспериментальных исследований.

Применяет правила основ безопасности жизнедеятельности на производстве при выполнении трудовых функций, идентифицируя их, оценивая риски их реализации, выбирая методы защиты от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий, применительно к сфере своей профессиональной деятельности для минимизации негативных экологических последствий и собственной безопасности.

Применяет в профессиональной деятельности знания общих принципов организации технологического процесса на пищевых предприятиях.

Применяет в профессиональной практике научно- обоснованные принципы составления основных технологических схем на основании методов и способов переработки сырья животного и растительного происхождения в производстве пищевых продуктов.

Обеспечивает безопасность сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, используя методы технохимического контроля, теоретические и методологические основы микробиологии. Определяет возможные пути загрязнения продовольственного сырья и продуктов питания.

Эксплуатировать различные виды технологического оборудования пищевых предприятий в соответствии с требованиями техники безопасности.

Организует технологический процесс на предприятиях пищевой промышленности (мясной, рыбной, молочной, консервной) и общественного питания.

Осуществляет технологический процесс переработки растительного сырья, используя теоретические знания в практике производства, хранения и реализации пищевого сырья и продуктов

Организует технологический процесс производства продуктов общественного питания и безалкогольных напитков с использованием прогрессивных технологий, способов и методов упаковывания пищевого сырья.

Использует на практике знания методов подбора оборудования, аппаратов, машин, методик технологических расчетов с учетом нормативных документов, эксплуатации технологического оборудования, осуществляя проектирование технически оснащенных рабочих мест с размещением технологического оборудования, техническое перевооружение и реконструкцию существующих предприятий.