6B07244 Пищевые технологии и организация питания на предприятиях малого и среднего бизнеса в ЮКГУ им. М. Ауезова

Дисциплины

• Основы академического письма

  Цель: Формирование и усиление письменных навыков и навыков критического мышления, необходимых для эффективного академического письма. Содержание: Навыки творческого написания письменных работ (эссе, доклада, курсовой, дипломной) с использованием имеющихся знаний в области исследования пищевых продуктов, учитывая общепринятые требованиям к структуре построения текста, выбору стиля изложения, оформлению используя научную литературу. Способность логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь, в том числе на иностранном языке.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 3
  

• Пищевая химия

  Цель: формирование системы знаний по биохимическим процессам превращения веществ в организме, сохранении качества и безопасности пищевых продуктов, необходимых для удовлетворения потребностей человека; Содержание. Пищевая химия как наука. Характеристика и классификация пищевых веществ. Белки пищевого сырья. Углеводы пищевых продуктов. Липиды. Витамины. Минеральные вещества. Ферменты в пищевых технологиях. Пищевые добавки. Биологическая ценность пищевых продуктов. Анализ химического состава пищевого сырья и пищевых продуктов. Методы создания заменителей жира, сахара, вкусовых веществ и других продуктов. Создание искусственной пищи.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 4
  

• Введение в профессию и технологию обучения в вузе

  Цель: Формирование основ знаний и навыков в области современных технологий обучения и профессиональной деятельности. Содержание: Принципы организации учебного процесса по кредитной технологии обучения в вузе. Обязанности преподавателя и обучающегося. Индивидуальная образовательная траектория обучающегося. Основы современных технологий обучения. СРО, УИРС и НИРС. Контроль и оценивание учебных достижений студентов. Виды и особенности предприятий-производителей молочной продукции. Основные виды молочной продукции. Основные технологические процессы и оборудование предприятий. Профессиональная деятельность техника технолога пищевого производства. Основные принципы профессионального развития и самосовершенствования.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 3
  

• Математика

  Цель: Формирование у студентов знаний основных физических законов и умений их применения в сфере профессиональной деятельности. Содержание: Основные методы математического анализа, позволяющие исследовать элементарные функции и решать простейшие геометрические, физические и другие прикладные задачи. Математические методы моделирования процессов в области профессиональной деятельности пищевика-технолога. Использование математики в составлении калькуляции блюд, конструирование рецептур, расчете калорийности блюд, технологических карт, вычислении объемов изделий, времени приготовления и оформления блюд. Математические методы моделирования режимов технологических процессов, оценки качества продуктов, прогнозирование сроков годности продуктов. Проверка адекватности математической модели реальным процессам. Роль искусственного интеллекта в математике.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 6
  

• Физика

  Цель-формирование знаний физических законов и умений их применения в технике и технологии производства, развитие научного мышления на основе междисциплинарного подхода Содержание-основы научного мышления, физических понятий и теорий. Кинематика, динамика материальной точки и твердого тела, законы сохранения. Элементы механики, молекулярной физики. Основы термодинамики и электростатики. Планирование и организация физического и технического эксперимента и обработки его результатов с использованием теории подобия и математической статистики. Оценка степени достоверности результатов теоретических и экспериментальных исследований.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 6
  

• Основы финансовой грамотности

  Цель дисциплины – изучение личных и семейных финансовых ресурсов, которые имеют решающее значение для достижения финансового благополучия. Содержание дисциплины. Финансовое планирование и безопасность потребителя. Основные методы и приемы ведения эффективной траты и экономии финансов. Защита и инвестирование собственных финансовых ресурсов. Роль и значение личных финансов, их возможностей для достижения финансовой устойчивости. Фильтрация множества сомнительной финансовой информацией. Стимулы к самостоятельному управлению обязанностями и оптимальными финансовыми возможностями потребителя. Принятие грамотных финансовых решений при построении профессиональной карьеры.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 3
  

• Основы искусственного интеллекта

  Цель: Формирование комплекса компетенций в области использовании знаний, умений и практического применения программного инструментария и методов искусственного интеллекта, формирование целостного представления о современном состоянии теории и практики построения интеллектуальных систем различного назначения. Содержание: Введение в ИИ. Основные понятия ИИ. Знакомство с инструментами ИИ. Большие языковые модели (LLM). Платформы искусственного интеллекта без кода. Инструменты генеративного искусственного интеллекта. Инструменты распознавания изображений. Инструменты обработки естественного языка (Natural Language Processing NLP). Визуализация данных с помощью искусственного интеллекта. ИИ в маркетинге и рекламе. ИИ в финансах. ИИ в обслуживании клиентов. ИИ в образовании. Этические аспекты ИИ. ИИ и общество. Будущие тенденции в ИИ.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 3
  

• Основы антикоррупционной культуры

  Цель: Формирование у студентов антикоррупционного мировоззрения, прочных нравственных основ личности, гражданской позиции и навыков антикоррупционного поведения. Содержание. Преодоление правового нигилизма, формирование основ правовой культуры обучающихся, в сфере антикоррупционного законодательства. Формирование осознанного восприятия, отношения к коррупции. Нравственное отторжение коррупционного поведения, коррупционной морали, этики. Освоение навыков, необходимых для противодействия коррупции. Создание антикоррупционного стандарта поведения. Антикоррупционная пропаганда, распространение идей законности, уважения к закону. Деятельность, направленная на понимание природы коррупции, осознание социальных потерь от ее проявлений, умение аргументированно защищать свою позицию, искать пути преодоления проявлений коррупции. Применение ИИ в противодействии коррупции.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 3
  

• Основы неорганической и органической химии

  Цель: Овладение обучающимися современными представлениями об основах неорганических и органических соединений и приобретение навыков решении химических задач. Содержание: Основные законы химии. Классы неорганических соединений, теория растворов, теория протекания химических процессов, основные закономерности протекания окислительно-восстановительных реакций, строение номенклатуры, свойств комплексных соединений. Теория строения органических соединений, изомерия органических соединений, основные классы органических соединений: алканы, алкены, алкины, спирты, альдегиды, кетоны, кислоты, ароматические соединения, гетероциклические соединения. Роль органической химии в пищевой промышленности. Решение химических задач.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 4
  

• Пищевое сырье и пищевые продукты

  Цель: ознакомление студентов с химическим составом продовольственного сырья и пищевых продуктов, общими закономерностями химических процессов, протекающих в сырье при переработке и получении готовых продуктов. Содержание: Основные виды и классификация пищевого сырья и пищевых продуктов. Основные показатели пищевой ценности, калорийности, безопасности и прочих свойств, характеризующих качество сырья. Технологические операции и процессы, осуществляемые с пищевым сырьем при их переработке в готовые продукты питания. Основные изменения физико-химических характеристик сырья при их переработке в готовую продукцию.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 4
  

• Мухтароведение

  Цель: формирование представлений о мировоззренческой, гражданской, духовной, социальной ответственности и порядочности на основе изучения жизни и творчества М. Ауэзова. Содержание: жизнь и творческий путь М. Ауэзова Семипалатинский, Ташкентский, Санкт-Петербургский периоды. Деятельность М. Ауэзова в журналах «Шолпан», «Абай». Публицистика М. Ауэзова. Художественный обзор рассказов «Қорғансыздың күні», «Қыр суреттері», «Оқыған азамат», «Көксерек», пьеса Еңлік-Кебек и повестей «Қилы заман», «Қараш-қараш» оқиғасы», монографии «Абай Құнанбаев», романа - эпопеи «Абай жолы».

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 3
  

• Абаеведение

  Цель: формирование мировоззренческой, гражданской, духовной, социальной ответственности и порядочности на основе изучения произведений А.Кунанбаева. Содержание: исторический обзор казахской литературы ХІХ-ХХв. Абай - поэт, этнограф, основатель казахской письменной литературы. Абай - составитель свода законов «Положение Карамолы», общественная значимость. Абай - мыслитель, религиовед, философ. Роль Абая в образовании и науке, концепция «Целостного человека». «Слова назидания» Абая, роман-эпопея М.Ауезова «Путь Абая». К. Токаев: Абай и Казахстан в XXI веке. Роль произведений А.Кунанбаева в формировании мировоззренческой, гражданской, духовной, социальной ответственности и порядочности человека.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 3
  

• Хранение пищевого сырья и пищевых продуктов

  Цель: усвоение теоретических знаний в области ассортимента пищевых продуктов, организации их хранения, контроля запасов и сырья, приобретения умений использовать эти знания в профессиональной деятельности, а также формирования необходимых компетенций. Содержание: Современные методы хранения пищевых продуктов. Физические, химические, биологические изменения, происходящие в процессе их хранения и движения от склада до потребителя. Установление оптимальных режимов и способов хранения пищевых продуктов, современных методов контроля их качества, транспортировки. Современные виды упаковок различных пищевых продуктов. Особенности технологий, увеличивающих сроки хранения пищевого сырья и пищевых продуктов.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 4
  

• Аналитическая химия

  Цель: Овладение обучающимися методами качественного и количественного анализа пищевых материалов и продуктов с использованием современных приборов и аппаратов. Содержание: Типы химических реакций в аналитической химии, современные представления о кислотах и основаниях. Комплексообразование. Окислительно-восстановительные реакции. Гетерогенные процессы: осаждение и соосаждение. Изучение методов обнаружения, выделения, разделения и концентрирования, используемых в пищевых технологиях. Методы качественного и количественного анализа при производстве пищевых материалов и продуктов. Освоение навыков проведения анализов на современных приборах и аппаратах.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 4
  

• Экосистема и право

  Цель: Формирование интегрированных знаний в области экономики, права, антикоррупционной культуры, экологии и безопасности жизнедеятельности, предпринимательства, методов научных исследований. Содержание: Основы безопасного взаимодействия человека и природы, продуктивности экосистем и биосферы. Предпринимательская деятельность в условиях ограниченности ресурсов, повышение конкурентоспособности бизнеса и национальной экономики. Регулирование отношений в сфере экологии и безопасности жизнедеятельности человека. Знание и соблюдение казахстанского права, обязанностей и гарантий субъектов, государственное регулирование общественных отношений для обеспечения социального прогресса. Основы безопасных методов научных исследований. Правовые основы искусственного интеллекта. Инклюзия - стратегия международного законодательства.

  Год обучения - 2
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Основы пищевой биотехнологии

  Цель: сформировать знания о биотехнологических процессах, применяемых в технологиях пищевых продуктов, их роли в формировании потребительских свойств продовольственных товаров, о современных достижениях пищевой биотехнологии и основных направлениях ее развития. Содержание: Биообъекты пищевой биотехнологии. Принципы организации пищевых производств. Биохимические процессы и сырье пищевой биотехнологии. Физиологические и биохимические свойства микроорганизмов, на основе жизнедеятельности которых функционируют пищевые производства. Типы культивирования микроорганизмов. Способы выделения и очистки конечных продуктов. Методы генной инженерии в современной пищевой биотехнологии. Виды продуктов, получаемых методами пищевой биотехнологии. Перспективы пищевой биотехнологии.

  Год обучения - 2
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Пищевая микробиология

  Цель: формирование навыков оценки качества и обеспечения безопасности пищевого сырья и продуктов питания по микробиологическим показателям. Содержание: Основы пищевой микробиологии. Условно-патогенные и патогенные микроорганизмы. Микроорганизмы порчи. Полезные микроорганизмы. Микрофлора молочных, мясных, яичных, рыбных, растительных и консервированных продуктов питания. Процессы гниения, брожения, сохранности пищевой продукции. Пищевые инфекции и отравления. Микробиологическую безопасность сырья и готовой продукции.

  Год обучения - 2
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Профессиональный казахский (русский) язык

  Цель: обеспечение профессионально ориентированной языковой подготовки специалиста, способного адекватно выстраивать общение в профессионально значимых ситуациях и владеющего нормами языка для специальных целей. Содержание: рассматривается пофессиональный язык и его составляющие, профессиональная терминология как основной признак научного стиля, научная лексика и научные конструкции в учебно-профессиональной и научно-профессиональной сферах, алгоритм работы по анализу и продуцированию научных текстов по специальности, продуцирование научно-профессиональных текстов, основы деловой коммуникации и документации в рамках будущей профессиональной деятельности.

  Год обучения - 2
  Семестр - 2
  Кредитов - 3
  

• Инженерная компьютерная графика

  Цель: Формированиезнаний, умений и навыков, достаточных для составления инженерно-конструкторской документации с использованием AutoCAD. Содержание. Проецирование. Точка и прямая. Плоскость. Аксонометрические проекции. Геометрические поверхности и тела. Основные сведения по графическому оформлению чертежей. Виды, разрезы и сечения на чертежах. Способы соединения деталей. Резьбовые изделия. Выполнение эскизов деталей. Составление и оформление, чтение и деталирование сборочных чертежей и чертежей общего вида.Первоначальная настройка. Завершение работы и сохранение изображений. Построение чертежа плоской фигуры. Построение чертежей деталей. Редактирование изображений. Построение трехмерной модели объекта.

  Год обучения - 2
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Профессионально-ориентированный иностранный язык

  Цель: приобретение практических навыков профессионально-ориентированного коммуницирования на иностранном языке. Содержание. Изучение лексических и стилистических особенностей профессионально-ориентированного иностранного языка. Обучение профессионально-ориентированному коммуницированию на иностранном языке с развитием личностных качеств студента. Приобретение практического опыта устного и письменного общения на профессионально-ориентированном иностранном языке. Выполнение устных и письменных переводческих работ в сфере будущей профессиональной деятельности. Аннотирование и реферирование текстовой информации. Деловая переписка, составление и осуществление монологических высказываний на темы в рамках будущей профессиональной деятельности. Обмен информацией на профессиональные темы.

  Год обучения - 2
  Семестр - 2
  Кредитов - 3
  

• Теоретические основы теплотехники

  Цель: Формирование у обучающихся знаний об основных законах термодинамики и теплообменных процессах. Содержание: Основные понятия и определения термодинамики. Основные параметры состояния рабочего тела. Термическое уравнение состояния рабочего тела. Внутренняя энергия и энтальпия рабочего тела. Работа изменения объема рабочего тела. Первый закон термодинамики. Основные законы и термодинамические процессы идеальных газов. Второй закон термодинамики. Свойства реальных газов. Вода, водяной пар, влажный воздух. Способы распространения тепла. Конвективный теплообмен. Сложный теплообмен.

  Год обучения - 2
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Теоретическая и прикладная механика

  Цель: Формирование знаний теоретических основ проектирования и сборки общих деталей технологического оборудования пищевых производств. Содержание: Статика: условия равновесия тел, сила, виды внешних сил. Кинематика: законы механического движения, скорости, ускорения, траектории. Основы динамики. Сопротивление материалов: прочность, жесткость, долговечность, устойчивость деталей. Типы деформаций: растяжение-сжатие, сдвиг, кручение, изгибы сложные виды деформации. Теория напряженного состояния и прочность. Классификация деталей машин, требования, предъявляемые к ним. Механические передачи: зубчатые, червячные, фрикционные, ременные, цепные передачи. Редукторы. Валы, оси, муфты и подшипники. Типы соединений.

  Год обучения - 2
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Компьютерные системы измерения физических величин

  Цель: Формирование у студентов навыков измерения физических величин и определения параметров и характеристик на основе использования компьютерной техники и технологий. Содержание: Принципиальная схема процесса измерения физических величин. Принципы преобразования измеряемой величины в электрический сигнал. Приборы и преобразователи измерительного устройства. Измерения температуры, давления, силы, уровня жидкости, скорости, ускорения и пр. Компьютерные системы измерения физических величин как составные части систем и самостоятельные системы компьютерной автоматизации технологических процессов в производстве и переработке продуктов питания.

  Год обучения - 2
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Процессы и аппараты пищевых производств

  Цель: формирование у обучающихся знаний об основных механических, массообменных, гидромеханических и тепловых процессах и аппаратах, используемых в производстве пищевых продуктов. Содержание: Основные понятия и классификация основных процессов и аппаратов пищевых производств. Конструкции основных аппаратов, используемых в производстве пищевых продуктов. Теоретические и практические аспекты проведения механических, массообменных, гидромеханических и тепловых процессов в технологии пищевых производств. Аспекты практического применения этих процессов в пищевых производствах. Основные направления совершенствования процессов и аппаратов пищевых производств.

  Год обучения - 2
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Механическая обработка пищевого сырья и продуктов

  Цель: Формирование знаний о технологических процессах обработки сырья, приготовления, оформления и отпуска кулинарной продукции, оценки ее качества и безопасности. Содержание: Приемы кулинарных обработок пищевых продуктов и сырья, в основе которых лежит механическое воздействие на продукт: рыхление, просеивание, перемешивание, очистка, измельчение, прессование, дозирование, панирование, фаршированные, шпигование, сортирование. Современное оборудование, используемое для механической обработки пищевых продуктов и сырья на малых пищевых предприятиях. Физико-химические изменения, происходящие при механической обработке пищевых продуктов и сырья.

  Год обучения - 2
  Семестр - 2
  Кредитов - 4
  

• Технология организации услуг питания

  Цель: формирование у студентов комплекса основных знаний и умений в области организации и менеджмента процесса предоставления услуг питания на предприятиях различных типов. Содержание: Теория и практика оказания услуг питания на различных предприятиях МСБ. Основные понятия, термины и определения в области организации услуг питания. Современные технологии, формы, методы, средства обслуживания. Виды торговых помещений, посуды, приборов, столового белья. Правила составления и оформления меню, карт алкогольных и безалкогольных напитков. Виды и правила сервировки и оформления столов.

  Год обучения - 2
  Семестр - 2
  Кредитов - 4
  

• Основы малого и среднего бизнеса в пищевой отрасли

  Цель: Формирование у обучающихся навыков анализа и обработки данных, необходимых для решения поставленныхэкономическихисоциальныхзадачпредпринимательстваперерабатывающей промышленности. Содержание. Формирование казахстанской модели малого и среднего бизнеса. Современное состояние МСБ в Республике. Опыт зарубежных стран в сфере малого и среднего предпринимательства. Финансово-кредитная и инвестиционная поддержка малого и среднего предпринимательства на современном этапе. Роль развития МСБ на развитие экономики. Общие принципы создания и организации работ пищевых производств на базе организаций МСБ.

  Год обучения - 3
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Основы электротехники и электроники

  Цель: развитие знаний законов электротехники и совершенствование умений их применения в технике и легкой промышленности, формирование научного мышления на основе междисциплинарного подхода. Содержание: Электрические цепи постоянного и переменного тока. Электрические измерения и приборы. Трансформаторы. Электрические машины. Электрические аппараты. Производство, распределение и потребление электрической энергии. Электротехническое и электромеханическое оборудование. Основы электропривода. Электробезопасность. Нелинейные электрические цепи постоянного тока. Электронные приборы и устройства.

  Год обучения - 3
  Семестр - 1
  Кредитов - 4
  

• Холодильная обработка и хранение пищевых продуктов

  Цель: Формирование у обучающихся знаний, умений и навыков в области производства, хранения и транспортировки готовых продуктов и полуфабрикатов с использованием низкотемпературных технологий. Содержание: Основные и вспомогательные процессы низкотемпературной обработки пищевых продуктов. Изменения в пищевых продуктах при их низкотемпературной обработке. Оборудование малых предприятий для их низкотемпературной обработки и хранения. Методика расчета охлаждаемых помещений и подбора холодильного оборудования. Обеспечение качества и экологической безопасности сырья и продуктов при низкотемпературной обработке и хранении. Перспективы развития низкотемпературных технологий.

  Год обучения - 3
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Финансовый менеджмент предприятий МСБ

  Цель: формирования у будущих специалистов современных фундаментальных знаний в области теории управления финансами организаций (предприятий), раскрытии сущностных основ взаимодействия теории и практики финансового менеджмента, его роли и значения в современных рыночных отношениях. Содержание: Рассматриваются необходимость, содержание и функции финансового менеджмента. Определяются базовые показатели финансового менеджмента пищевого предприятия. Рассматриваются финансовые решения. Анализируются основы финансовой стратегии пищевого предприятия: управление финансовым риском, тактика финансового менеджмента. Анализируются вопросы финансового планирования и методы финансового прогнозирования. Изучаются особенности финансового менеджмента малого и среднего бизнеса. Раскрываются международные аспекты финансового менеджмента.

  Год обучения - 3
  Семестр - 1
  Кредитов - 4
  

• Основы деятельности пищевого предприятия

  Цель: формирование у обучающихся навыков и умений основам по деятельности пищевых предприятий и применение своей профессиональной деятельности. Содержание: Ресурсы пищевого предприятия: основной и оборотный капитал, трудовые ресурсы, их характеристика. Механизм функционирования хозяйствующих субъектов в условиях рынка. Инвестиционная деятельность предприятия, управление качеством и конкурентоспособностью продукции. Принципы анализа деятельности предприятия. Оценка эффективности деятельности предприятия и управленческие решения по ее совершенствованию. Роль стартап-проектов МСБ при внедрении на рынок принципиально нового продукта.

  Год обучения - 3
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Общая технология продуктов питания

  Цель:Приобретение знаний и умений в области производства продукции общественного питания, освоение технологических принципов производства, изучение физических, химических и биохимических процессов, происходящих в продуктах при их обработке, способов управления технологическими процессами с целью получения готовой продукции высокого качества. Содержание.Классификация продукции общественного питания.Основное и дополнительное сырье в производстве пищевых продуктов. Основные технологические процессы переработки сырья и производства продуктов питания. Показатели, характеризующие физиологические и технологические свойства и качество используемого пищевого сырья и готовых пищевых продуктов. Технологии производства продуктов питания. Современные достижения науки и основные направления развития пищевой промышленности.

  Год обучения - 3
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Организация производства на пищевых предприятиях МСБ

  Цель: приобретение обучающимися теоретических знаний и практических умений по вопросам производственной и организационно-хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. Содержание: Теоретические и практические основы принятия оптимальных решений по функционированию предприятий питания, разработки концепции предприятий в области организации питания на пищевых предприятиях. Вопросы обеспечения надежности технологических процессов. Современные тенденций в области совершенствования организационной работы на предприятии.

  Год обучения - 3
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Тепловая обработка растительного и животного сырья

  Цель: Формирование у обучающихся знаний о основах тепловой обработки и принципах подбора оптимальных температурных режимов и времени тепловой обработки продуктов растительного и животного происхождения. Содержание: Виды тепловой кулинарной обработки растительного и животного сырья для производства пищевых продуктов. Современное оборудование малых пищевых предприятий, используемое для их тепловой обработки. Физико-химические изменения, происходящие при тепловой кулинарной обработке. Принципы подбора оптимальных температурных режимов и времени тепловой обработки растительного и животного сырья. Перспективы развития технологий и оборудования для тепловой обработки растительного и животного сырья.

  Год обучения - 3
  Семестр - 1
  Кредитов - 6
  

• Методы оптимизации производства

  Цель: формирование у обучающихся целостных знаний в области методов оптимизации производственных процессов, знаний о содержании видов производственных процессов на предприятиях различных сфер деятельности. Содержание: Основные методы оптимизации пищевого производства: Прием «снизу–вверх, Сокращение затрат «снизу– вверх», Реинжиниринг, Метод директивного подхода. Оптимизация производства с помощью системы Канбан. Тотальная оптимизация производства: комплексный подход, выявление конкретных целей сокращения затрат, использование существующего ноу-хау, использование нетрадиционных идей, четкое отслеживание результатов. Уровни оптимизации производства. Основы оптимизации склада и материальных потоков.

  Год обучения - 3
  Семестр - 1
  Кредитов - 4
  

• УИРС: Сенсорный анализ качества пищевых продуктов

  Цель: дать студентам методологии и основным приемам научно обоснованного дегустационного анализа, учитывая ведущее место органолептических (сенсорных) показателей в номенклатуре качественных признаков продовольственных товаров Содержание: История развития сенсорного анализа. Основные термины органолептики. Номенклатура органолептических показателей качества пищевых продуктов. Показатели качества продукта, оцениваемые с помощью зрения, осязания, обоняния, органов чувств полости рта и органами слуха. Методы дегустационного анализа. Метод балльной оценки показателей качества. Оценка органолептических показателей качества различных пищевых продуктов и сырья растительного и животного происхождения.

  Год обучения - 3
  Семестр - 2
  Кредитов - 4
  

• Стандарты по безопасности пищевых продуктов

  Цель: сформировать у обучающихся систему фундаментальных знаний, в области систем менеджмента безопасности пищевой продукции, внедрение и организацию работ по обеспечению безопасности пищевой продукции в соответствии с рекомендациями международных стандартов; Содержание: Законодательство Евросоюза и РК в области пищевой безопасности. Принципы НАССР. Стандарт ISO 22000. Стандарт PAS. Всемирный стандарт BRC. Международный стандарт пищевых продуктов (IFS). Стандарты EUREPGAP (GLOBALGAP). Стандартизация пищевой безопасности стран Таможенного Союза. ТР «О безопасности пищевой продукции». Требования к процессам производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации пищевой продукции.

  Год обучения - 3
  Семестр - 2
  Кредитов - 4
  

• Управление производством пищевых предприятий МСБ

  Цель: Формирование базовых знаний, умений и навыков для организации и управления пищевым производством. Содержание: Современные тенденции в области совершенствования организационной работы предприятий. Понятия человеческих ресурсов, содержание экономических методов управления персоналом, современные тенденции и подходы к развитию методов управления персоналом. Реализация административных, экономических, социально-психологических методов управления персоналом, модели, подходы и концепции стратегического управления.

  Год обучения - 3
  Семестр - 2
  Кредитов - 4
  

• Технология пищевых и биологически активных добавок

  Цель: ознакомить студентов с пищевыми и биологически активными добавками, предназначенными для ввода в рецептуры пищевых продуктов с целью повышения их питательной ценности, изменения органолептических характеристик, удлинения сроков хранения, усиления их лечебно-профилактических свойств. Содержание: Нормативные и законодательные документы, регламентирующие применение пищевых и биологически активных добавок в производстве продукции питания. Токсиколого-гигиеническая оценка, гигиеническая регламентация и безопасность применения пищевых и биологически активных добавок в производстве продукции питания. Механизм их воздействия на качество продуктов. Совершенствование технологических процессов производства продукции питания с использованием пищевых и биологически активных добавок.

  Год обучения - 4
  Семестр - 1
  Кредитов - 6
  

• Компьютерные технологии в рецептурных расчетах и конструировании продуктов питания

  Цель: Приобретение студентами навыков конструирования продуктов питания с применением компьютерных технологий. Содержание. Формирование знаний о химическом составе пищевого сырья, полуфабрикатов, готовых пищевых продуктов. Изучение взаимосвязи структуры и свойств пищевых веществ, пищевой ценности, вредных и посторонних примесей в продуктах питания. Их влияние на конструирование состава продуктов питания. Ознакомление с компьютерными технологиями расчета рецептур продуктов питания. Использование компьютерной техники, информационных технологий и искусственного интеллекта для рецептурных расчетов и конструирования продуктов питания. Приобретение навыков компьютеризированного конструирования различных многокомпонентных пищевых продуктов.

  Год обучения - 4
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Современные исследования в области качества пищевых продуктов

  Цель: предоставление обучающимся теоретических и практических знаний и приобретение умений и навыков в области экспериментальных исследований качества и безопасности сырья и пищевых продуктов. Содержание: Рассматривается классификация, приоритетные направления развития науки, организационная структура науки в Республике Казахстан, научные учреждения и научные кадры и их подготовка. Изучаются современные методы теоретического и эмпирического исследования. Приобретаются практические навыки использования математических методов в исследованиях. Приобретаются навыки методов контроля качества пищевых производств. Приобретаются навыки экспериментальных исследований в области продуктов питания.

  Год обучения - 4
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Основы реологии пищевых продуктов

  Цель: Формирование знаний, умений и навыков в области структурообразования пищевых масс, методов и приборов для определения структурно-механических свойств пищевых продуктов. Содержание. Основные понятия реологии пищевых продуктов. Методы измерения реологических свойств пищевых материалов и продуктов. Определение реологических свойств пищевых продуктов, характеризующих консистенцию, твердость, хрупкость, адгезию, трение, липкость, текстуру. Измерительные приборы для определения структурно-механических свойств пищевых материалов и продуктов. Роль реологии в обеспечении контроля, регулирования и управления качеством пищевого сырья и готовой продукции.

  Год обучения - 4
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Моделирование состава пищевых продуктов

  Цель: Изучение методов разработки новых пищевых продуктов с использованием современных компьютерных технологий Содержание. Современные компьютерные программы в аспекте их применения для моделирования составов пищевых продуктов. Методы обработки и интерпретации данных о составе конкретного пищевого продукта с применением компьютерных программ. Решение практических задач моделированию и совершенствованию составов продуктов питания в пищевой сфере. Применение искусственного интеллекта для моделирования состава пищевых продуктов.

  Год обучения - 4
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Технологии диетического питания

  Цель: Формирование теоретических знаний в области особенностей питания различных групп населения и диетологии, практических умений и навыков при создании продуктов диетического питания на основе знаний о свойствах сырья, методологии подбора компонентов, составления рецептур и технологических схем производства, проведения экспертизы качества. Содержание. Нормативная база в области технологии приготовления диетических блюд. Этапы технологического цикла и принципы производства продукции диетического питания. Особенности кулинарной обработки продуктов. Методы, обеспечивающие механическое, химическое щажение в технологии. Тепловая обработка и подбора температурного режима отпуска блюд диетического питания. Исключение процессов жарения и запекания. Обогащение рациона диетического питания дополнительными пищевыми факторами.

  Год обучения - 4
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Технология детского питания

  Цель: формирование навыков в области производства продуктов детского питания, рациона питания детей с учётом возрастной периодизации, обеспечения качества и безопасности питания детей разного возраста. Содержание: Медико-биологические аспекты детского питания. Качественные показатели пищи для детей. Потребность в основных пищевых ингредиентах у детей различных возрастных групп. Пути получения адаптированных смесей для детского питания, приближенных по составу к женскому молоку. Технологии продуктов детского питания на молочной, мясной, рыбной, плодоовощной и крупяной основах, а также продуктов питания функционального назначения.

  Год обучения - 4
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Технологии пищевых вкусовых добавок

  Цель: формирование необходимых теоретических знаний о пищевых вкусовых добавках, их классификации, составе, роли в пищевых технологиях и питании, оценке с точки зрения токсикологии и медико-биологических требований. Содержание: Классификация и характеристика пищевых и биологически активных добавок. Функции добавок в технологии приготовления пищи. Пищевые биологически активные добавки для повышения пищевой ценности продуктов. Причины изменения вкуса, цвета и аромата пищевых продуктов при производстве и хранении. Основные методики определения вкуса, цвета и аромата пищевых продуктов путем выделения и анализа химических соединений.

  Год обучения - 4
  Семестр - 1
  Кредитов - 6
  

• Технология оздоровительных продуктов питания

  Цель: сформировать у студентов комплекс знаний о профилактическом и лечебном питании, классификации и технологиях оздоровительных продуктов, пищевой комбинаторике, основных принципах построения лечебных диет, методах технологической обработки продуктов в лечебно-профилактическом питании. Содержание: Основные цели и задачи оздоровительного питания. Современная классификация оздоровительных продуктов. Конструирование лечебно-профилактических рационов и диет. Технологии оздоровительных продуктов из растительного и животного сырья. Роль пищевой комбинаторики при создании оздоровительных продуктов питания; Влияние оздоровительных продуктов питания и их компонентов на организм человека, в том числе в условиях неблагоприятного воздействия окружающей среды.

  Год обучения - 4
  Семестр - 2
  Кредитов - 6
  

• Особенности технологий национальной и зарубежной кухни

  Цель: формирование знании об особенностях технологии национальной и зарубежной кухни, о традициях кухонь мира, о правилах оформления и подачи блюд национальной и зарубежной кухни. Содержание: Особенности технологий блюд Республики Казахстан. Особенности технологий блюд разных кухонь мира. Взаимовлияние культур. Набор исходных продуктов, на которые влияют географическое положение страны, ее климат, материальное положение, религиозные обычаи и способы их обработки. Особенности кухонь, сформировавшиеся под влиянием природных, исторических, социально-экономических условий, культурного обмена с соседями. Организация питания туристов разных стран.

  Год обучения - 4
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Внедрение HACCP на производстве

  Цель: освоение методики построения эффективной системы менеджмента, обеспечивающей производство безопасной пищевой продукции и приобретение навыков разработки производственных программ и плана ХАССП. Содержание: Создание группы ХАССП. Описание сырья и готовой продукции. Определение ожидаемого использования продукта. Построение блок-схемы технологического процесса. Подтверждение схемы технологического процесса. Анализ потенциальных опасностей. Определение критических контрольных точек. Установление критических пределов для каждой ККТ. Разработка системы мониторинга для каждой ККТ. Разработка плана коррекции и корректирующих действий. Установление процедур проверки. Учетной документации.

  Год обучения - 4
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Технология продуктов функционального питания

  Цель: Формирование навыков моделирования новых рецептур пищевых продуктов и кулинарных изделий функционального назначения для предприятий общественного питания и пищевой промышленности, оценки их качества и безопасности. Содержание. Рассматривается современное состояние обеспечения населения продуктами питания. Классификация пищевых продуктов. Функциональные ингредиенты. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами. Принципы методов контроля показателей безопасности и качества сырья и готовых продуктов функционального назначения. Контроль качества продуктов функционального питания. Научные основы функционального питания. Теории и концепции функционального питания. Технологии получения продуктов лечебно-профилактических назначения.

  Год обучения - 4
  Семестр - 2
  Кредитов - 6
  

• Проектирование предприятий питания малого и среднего бизнеса

  Цель: Формирование у студентов знаний, умений в области проектирования предприятий общественного питания, приобретение навыков работы с нормативными и техническими документами, применение методов и правил ведения технологических расчетов, обеспечивающих функционирование предприятия и высокое качество предоставляемых услуг. Содержание. Нормативные документы в области проектирования предприятий питания. Изучаются методы разработки проектной документации пищевых предприятий. Методы технологических расчетов, подбора и рационального размещения оборудования, аппаратов, машин, технологических линий и самих предприятий питания МСБ. Прогрессивные методы компьютеризированных технологических расчетов и компоновки производственных помещений и самого предприятия с использованием компьютерной техники.

  Год обучения - 4
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Безопасность и экспертиза качества сырья и пищевых продуктов

  Цель: Формирование необходимых теоретических и практических знаний об основных пищевых токсикантах, их степени опасности для человеческого организма, способах и методах контроля показателей безопасности продовольственного сырья и продуктов питания. Содержание.Основные пути загрязнения сырья и пищевых продуктов. Влияние загрязнений на качество пищевых продуктов и организм человека. Регулирование состава и безопасности продовольственных продуктов. Средства и методы экспертизы качества пищевой продукции. Фальсификация пищевых продуктов. Последствия фальсификации пищевой продукции и меры по ее предотвращению. Правовые акты и документы, подтверждающие соответствие товаров, предъявляемым требованиям, включая акты Судебно-экспертного товароведческого исследования продовольственных товаров.

  Год обучения - 4
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

Профессии

Результаты обучения

• Применяет в жизни и профессиональной деятельности достижения гуманитарных, естественно-научных и технических наук.
• Демонстрирует способность устного и письменного общения на казахском, русском и английском языках в области своей профессиональной деятельности с учетом принципов академического письма, честности и порядочности.
• Демонстрирует способность к социальной и профессиональной мобильности в современном мире, критическому мышлению, физическому самосовершенствованию, самообразованию и работе в команде.
• Применяет в профессиональной деятельности методы теоретического и экспериментального исследования и современные информационные технологии, компьютерную технику и искусственный интеллект.
• Применяет на практике принципы организации технологических процессов пищевых предприятий малого и среднего бизнеса.
• Обеспечивает работу и эксплуатацию различных видов технологического оборудования пищевых предприятий малого и среднего бизнеса.
• Применяет современные и инновационные технологии для производства пищевых продуктов
• Совершенствует технологические процессы производства и хранения пищевого сырья, полуфабрикатов и продуктов питания.
• Осуществляет контроль качества и безопасности пищевого сырья и производимой пищевой продукции.
• Осуществляет планирование, управление и администрирование производственной и экономической деятельностью пищевых предприятий малого и среднего бизнеса и их проектирование