8D07202 Пищевая безопасность в ГУ им. Шакарима

Дисциплины

• Академическое письмо

  Особенности академической письменности. Жанры академической письменности. Академический текст. Принципы структурирования научного текста. Постановка вопроса исследования. Структура ввода. Составление заявки на грант и учетной документации по научным проектам. Библиография и справочный аппарат. Аннотации и особенности их составления. Диссертация как научно-квалификационный академический текст. Рецензирование научного текста. В академическом письме обязательно соблюдение научного или научно-публицистического стиля.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Методы научных исследований

  Функции науки. Научное образование, его принципы, закономерности владения, уровни образования. Логика научных исследований. Прогноз исследования. Пути развития науки и научных исследований, роль технических наук, информатики и инженерных исследований в современной науке. Системный подход в науке и технике. Информационный подход в исследовании. Моделирование. Изменение информации в процессе исследования. Вопрос выбора в научных исследованиях. Планирование и управление исследованиями. Анализ и представление результатов исследования.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Cтатистика и экспериментальное проектирование с использованием R

  Этот курс обеспечивает углубленное изучение статистических методов и экспериментального проектирования с использованием языка программирования R. Упор делается на реальные приложения в исследованиях, охватывающие ряд методов от базовой описательной статистики до расширенных экспериментальных проектов. Этот курс подготовит студентов к выполнению анализа данных, планированию экспериментов и самостоятельной интерпретации результатов.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 3
  

• Научные основы обеспечения пищевой безопасности

  Знания общей теоретической технологии и техники для анализа, синтеза и оценки явлений, методических и нормативных материалов по технологической подготовке производства, знания по обеспечению безопасности продовольственного сырья и пищевой продукции. Концепция безопасности пищевой продукции, термины и определения. Элементы управления безопасностью пищевой продукции, проблемы и перспективы. Риски и контроль в системе поставок продуктов питания. Контроль качества ХАССП, оценка риска.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Система ГМО и безопасность пищевых продуктов

  Курс по производственно-технологической деятельности по организации и эффективному осуществлению контроля при ГМО, производственного контроля и производства качества готовой продукции; проведение стандартных и сертификационных испытаний соответствующего сырья и готовой продукции; анализ проблемных производственных ситуаций, решение проблемных задач и вопросов. Разработка основных понятий в области качества и безопасности продовольственного сырья и продуктов питания, методической базы контроля и контроля качества продовольственного сырья.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Проектирование и разработка системы менеджмента безопасности пищевых продуктов

  О применении международного признанного систематического подхода ХАССП или системы анализа опасного фактора и контрольных критических точек (ККТ). О рациональный подходе к созданию системы ХАССП на мясо-молочных предприятиях и общественного питания. О Законодательстве Евразийского экономического союза в области безопасности пищевой продукции. О разработке и применении системы ХАССП. О концепции, заложенная в ISO 22000, основанная на семи принципах ХАССП.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Международная безопасность технологических процессов и производств

  Проведение научной работы, владение принципами идентификации определения пищевой безопасности, работа с нормативной документацией на продовольственное сырье и пищевые продукты, необходимый для выполнения докторской диссертации. Правовые и организационные вопросы по технике безопасности. Требования безопасности к установке и эксплуатации производственного оборудования. Применение инструкций по технике безопасности, соблюдение требований правил и норм по охране труда.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Искусственный интеллект в промышленной безопасности и управлении производственными рисками

  Применение искусственного интеллекта для изучения основных физических, химических, биологических факторов, влияющие на качество пищевых продуктов. Химический состав и физико-механические свойства пищевых продуктов. С помощью искусственного интеллекта выявление и составление перечня рисков, чреватых возможным заражением пищевых продуктов, которые с достаточной степенью вероятности могут проявить себя в процессе производ¬ства продукта, а также разработка профилактических мер, призванные не допустить появления и развития рисков.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Анализ и улучшение системы менеджмента безопасности пищевых продуктов

  Приобретение докторантами знаний, необходимых для осуществления научной, производственной и технологической деятельности. Анализ и улучшение системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Постоянное улучшение и актуализация системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Выявление и составление перечня рисков, чреватых возможным заражением пищевых продуктов, которые с достаточной степенью вероятности могут проявить себя в процессе производства продукта, а также разработать профилактические меры, призванные не допустить появления и развития рисков.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Сертификация системы менеджмента безопасности пищевых продуктов

  Общие принципы по разработке системы ХАССП. Требования ГОСТ Р 51705.1-2001 «Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП». Требования к документации и записям системы безопасности пищевых продуктов в соответствии с требованиями МС ИСО 22000. Постоянное улучшение и актуализация системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Анализ рисков, позволяющие выявить все потенциальные риски, сопутствующие производству, хранению, транспортировке и распространению изделия, выявить их источники и вероятность возникновения.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

Профессии

Результаты обучения

• Иметь представление о научных основах обеспечения пищевой безопасности
• Уметь провести анализ зарубежных методов и средств обеспечения постоянного улучшения результативности системы менеджмента международной безопасности пищевых продуктов.
• Применять общие принципы планирования и внедрения системы ХАССП
• Понимать о генетической токсичности веществ, о токсиколого-гигиенических проблемах, возникающих в пищевой промышленности
• Выявлять угрозы предварительных мероприятий, идентифицированных с помощью анализа опасностей, угрожающих безопасности пищевой продукции на производстве
• Осуществлять контроль за соблюдением технологического процесса; принимать участие в реализации мероприятий по обеспечению безопасности производства пищевой продукции
• Использовать знания фундаментальных наук при проектировании и разработке систем менеджмента пищевой безопасности; уметь организовывать научно-исследовательскую деятельность по изучению физико-химических, токсикологических, микробиологических свойств в пищевых продуктах, способов их переработки
• Анализировать и применять современные зарубежные методы анализа и средства обеспечения безопасности пищевой продукции.
• Применять знания об истории и происхождении системы менеджмента безопасности пищевых продуктов, системы анализа опасного фактора и контрольных критических точек, о деятельности Комиссии Кодекса Алиментариус
• Реализовывать систему качества и безопасности пищевой продукции на основе системы ХАССП.
• Участвовать в разработке качественных и безопасных упаковочных материалов и их применение при технологических и санитарных режимах обработки продуктов и требования к их качеству.

Похожие ОП