Действующая образовательная программа

6B07202 Технология продовольственных продуктов в ГУ им. Шакарима

  • Математика
    Кредитов: 5

    Введение. Действительные числа Рациональные и иррациональные числа. Принцип стягивающихся отрезков. Числовые функции одной переменной. Предел функции в точке, Дифференциальное исчисление функций одной переменной Построение графиков функций в полярной системе координат. Интегральное исчисление функций одной переменной. Определение метрического пространства.

    Год обучения - 1
    Семестр 1
  • Химия
    Кредитов: 5

    Основы атомно-молекулярного учения. Строение атома и периодическая система. Квантово-механическая модель атома. Виды химической связи. Методы ВС и МО. Основные теории химических процессов. Свойства растворов неэлектролитов. Водные растворы электролитов, обменные реакции в растворах электролитов. Окислительно-восстановительные реакции. Основы координационной теории и современные представления о строении комплексных соединений.

    Год обучения - 1
    Семестр 1
  • Введение в технологию молочных продуктов и физиологию питания
    Кредитов: 7

    Общее знакомство с отраслями пищевой промышленности. Виды и особенности молочных продуктов. Ассортимент изделий из молока. Общее понятие об организации производства на предприятиях молочной промышленности. Роль пищи для организма человека. Основные процессы обмена веществ и энергии в организме.

    Селективная дисциплина
    Год обучения - 1
    Семестр 2
  • Введение в технологию мясных и рыбных продуктов и физиологию питания
    Кредитов: 7

    Общее знакомство с отраслями пищевой промышленности. Виды и особенности мясных и рыбных продуктов. Ассортимент изделий из мяса и рыбы. Общее понятие об организации производства на предприятиях мясной и рыбной промышленности. Основные процессы обмена веществ и энергии в организме.

    Селективная дисциплина
    Год обучения - 1
    Семестр 2
  • Основы экономико-правовых и экологических знаний
    Кредитов: 5

    Интегрированная дисциплина, включающая принципы и основные методики в области экологии и безопасности жизнедеятельности, основ права и антикоррупционной культуры, экономики, предпринимательства и лидерства. Особенности применения нормативных правовых актов. Специфика эколого-правовых отношений, права и обязанности субъектов эколого-правовых отношений.

    Год обучения - 1
    Семестр 2
  • Введение в технологию общественного питания и физиологию питания
    Кредитов: 7

    Общее знакомство с отраслями пищевой промышленности. Виды и особенности продукции предприятий общественного питания. Общее понятие об организации производства на предприятиях общественного питания. Роль пищи для организма человека. Основные процессы обмена веществ и энергии в организме.

    Селективная дисциплина
    Год обучения - 1
    Семестр 2
  • Основы технологии молочного производства
    Кредитов: 8

    Требования, предъявляемые к качеству молока. Факторы, влияющие на технологические свойства молока. Условия получения молока. Первичная обработка и транспортирование молока. Пороки молока. Мембранные методы обработки молока. Сепарирование. Нормализация. Гомогенизация. Тепловая обработка молока. Физические и химические способы инактивации микрофлоры.

    Селективная дисциплина
    Год обучения - 2
    Семестр 1
  • Основы технологии мясного и рыбного производств
    Кредитов: 8

    Принципы и схемы разделки туш говядины, свинины, баранины, птицы. Роль разделки, обвалки и жиловки. Сортовая характеристика мяса. Роль соединительнотканных белков в питании. Основные и побочные продукты разделки, обвалки, жиловки. Приготовление фарша. Понятие о рецептуре. Шприцевание и формовка.

    Селективная дисциплина
    Год обучения - 2
    Семестр 1
  • Организация производства на предприятиях общественного питания
    Кредитов: 8

    Изучение основ организации производства, типов предприятия. Изучение специфических процессов организации производства изучение вопросов организации производства в различных типах предприятий питания, современных требований к организации снабжения. Условия размещения и хранения сырья и полуфабрикатов.

    Селективная дисциплина
    Год обучения - 2
    Семестр 1
  • Елбасы тағылымы
    Кредитов: 2

    Содержание данной дисциплины направлено на изучение жизни и творчества Елбасы Н.А.Назарбаева, структуры инновационных проектов Елбасы, направленных на становление независимого Казахстана, умение классифицировать понятия «Бақорда», «Мәңгілік Ел», «Рухани жаңғыру», определять научную и методологическую значимость работ Елбасы.

    Год обучения - 2
    Семестр 1
  • Инженерная графика
    Кредитов: 5

    Метод проекций. Прямая. Взаимное положение прямых. Плоскость. Позиционные задачи. Изображения – виды, разрезы сечения. Аксонометрические проекции. Способы преобразования проекций. Поверхность. Поверхности вращения. Взаимное пересечение поверхностей. Соосные поверхности. Виды изделий.

    Год обучения - 2
    Семестр 1
  • Физикa
    Кредитов: 5

    Курс физики совместно с курсом высшей математики составляет основу теоретической подготовки инженеров и играет роль фундаментальной базы инженерно-технической деятельности выпускников высшей технической школы. Формирование знаний и умений использования фундаментальных законов, теорий классической и современной физики, а также методов физического исследования как основы системы профессиональной деятельности.

    Год обучения - 2
    Семестр 1
  • Биохимия
    Кредитов: 5

    Главной задачей биохимии является определение основных закономерностей биохимических процессов, выяснение взаимосвязи между структурой и функциями биомолекул, участвующих в реакциях клеточного метаболизма. Данный курс позволит понимать сущность взаимопревращений веществ при различной технологической обработке.

    Год обучения - 2
    Семестр 1
  • Физические методы обработки продуктов общественного питания и специального назначения
    Кредитов: 4

    Физические методы обработки сырья, измельчение, сортирование, обработка давлением, перемешивание, разделение неоднородных систем, осаждение, фильтрация. Электрофизические методы обработки продуктов общественного питания: характеристика методов, обработка пищевых продуктов инфракрасным излучением, СВЧ-обработка пищевых продуктов, высокочастотный метод обработки пищевых продуктов, электрофлотация.

    Селективная дисциплина
    Год обучения - 2
    Семестр 2
  • Товароведение зерномучных товаров
    Кредитов: 4

    Разработка и реализация мероприятий по формированию и сохранению качества и безопасности сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и продуктов на предприятиях зерноперерабатывающей промышленности. Применение методов анализа потребительских свойств и оценки качества зерномучных товаров.

    Селективная дисциплина
    Год обучения - 2
    Семестр 2
  • Товароведение продовольственных товаров
    Кредитов: 4

    Разработка и реализация мероприятий по формированию и сохранению качества и безопасности сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и пищевых продуктов на предприятиях пищевой промышленности. Применение методов анализа потребительских свойств и оценки качества продовольственных товаров

    Селективная дисциплина
    Год обучения - 2
    Семестр 2
  • Теоретические основы технологий пищевых продуктов
    Кредитов: 4

    Предметом изучения курса «Теоретические основы технологий пищевых продуктов» являются сырье животного и растительного происхождения, используемое в производстве пищевых продуктов, его свойства, качество и безопасность, а также приемы и процессы его обработки, хранения и переработки в пищевых производствах.

    Селективная дисциплина
    Год обучения - 2
    Семестр 2
  • Абай әлемі. Жаңа қазақ жазуы
    Кредитов: 5

    Данная интегрированная дисциплина содержит философско-художественные основы произведений, исторические факты, относящиеся к творческому наследию Абая Кунанбаева, Шакарима Кудайбердиева, Мухтара Ауэзова и изучение казахского алфавита на основе латинской графики, правил орфографии, орфографических и орфоэпических норм.

    Год обучения - 2
    Семестр 2
  • Свойства молока и молочных продуктов
    Кредитов: 4

    Химический состав молока, масла, сыров, мороженого, кисломолочных продуктов, сухих и сгущенных молочных продуктов. Кислотность, плотность, структурно – механические показатели молочных продуктов. Теплофизические свойства молока и молочных продуктов (теплоемкость, температуропроводность). Микрофлора молока и молочных продуктов (общее микробное число, мезофильные, термофильные палочки, лактобактерии, бифидобактерии).

    Селективная дисциплина
    Год обучения - 2
    Семестр 2
  • Физические методы обработки мясных и рыбных продуктов
    Кредитов: 4

    Физические методы обработки сырья, измельчение, сортирование, обработка давлением, перемешивание, разделение неоднородных систем, осаждение, фильтрация. Электрофизические методы обработки пищевых продуктов: характеристика методов, обработка пищевых продуктов инфракрасным излучением, СВЧ-обработка пищевых продуктов, высокочастотный метод об-работки пищевых продуктов, электрокон-тактные методы обработки пищевых продуктов, обработка в электростатическом поле, электрофлотация.

    Селективная дисциплина
    Год обучения - 2
    Семестр 2
  • Микробиология пищевых производств
    Кредитов: 5

    Мир микроорганизмов в природе, морфология, строение, размножение и классификация микроорганизмов (бактерий, вирусов). Культивирование и рост микроорганизмов, действие экологических факторов на микроорганизмы, обмен веществ микроорганизмов, наследственность и изменчивость микроорганизмов, используемые на предприятиях отрасли и санитарно-гигиенического контроля на предприятиях отрасли.

    Год обучения - 2
    Семестр 2
  • Технология производства продуктов общественного питания
    Кредитов: 8

    Технологические свойства сырья, их взаимосвязь с химическим составом и формированием новых свойств продуктов в процессе кулинарной обработки. Технологические процессы приготовления первых блюд. Технология соусов. Технология приготовления блюд из круп, бобовых и макаронных изделий. Технология блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря. Технология приготовления блюд из мяса.

    Селективная дисциплина
    Год обучения - 3
    Семестр 1
  • Научные основы производства мясных и рыбных продуктов
    Кредитов: 7

    Рассматриваются вопросы, касающиеся современного состояния и перспектив развития отечественной мясной и рыбной промышленности, основные концепции в области разработки новых продуктов питания. Сведения о научных основах производства мясных и рыбных продуктов.

    Селективная дисциплина
    Год обучения - 3
    Семестр 1
  • Научные основы производства молочных продуктов
    Кредитов: 7

    Рассматриваются вопросы, касающиеся современного состояния и перспектив развития отечественной молочной промышленности, основные концепции в области разработки новых продуктов питания. Сведения о научных основах производства молочных продуктов. Изучение этапов научно-исследовательской работы.

    Селективная дисциплина
    Год обучения - 3
    Семестр 1
  • Технологическое оборудование молочной промышленности
    Кредитов: 5

    В данном курсе рассматриваются основные виды оборудования, применяемые на предприятиях молочной промышленности. Основы современной технологии отрасли, классификация оборудования, оборудование для разделения, сортирования, сепарирования, резания, формования и т.д., проблемы и тенденции технического совершенствования оборудования, основные требования к механическому оборудованию и общие вопросы эксплуатации.

    Селективная дисциплина
    Год обучения - 3
    Семестр 1
  • Технология производства сливочного масла и молочных консервов
    Кредитов: 10

    Теоретические основы и принципы консервирования. Общие процессы производства молочных консервов. Технология молочных консервов. Сухие молочные продукты. Сухие молочные продукты для детского питания. Характеристика и ассортимент сливочного масла. Технология сливочного масла методом сбивания.

    Селективная дисциплина
    Год обучения - 3
    Семестр 1
  • Научные основы диетического и лечебного питания
    Кредитов: 7

    Изучение назначения лечебного питания, классификация пищевых продуктов (молочные, мясные, жиры, кондитерские изделия, рыбные, овощи и фрукты), пищевая и биологическая ценность основных групп веществ. Изучение этапов НИР – сбор и анализ информации, разработка рабочей гипотезы

    Селективная дисциплина
    Год обучения - 3
    Семестр 1
  • Технология производства и хранения мясных и рыбных продуктов
    Кредитов: 8

    Современные способы производства и хранения мясных и рыбных продуктов. Хранение при субкриоскопических температурах. Качественные показатели холодильно-обработанных пищевых продуктов. Современные способы посола пищевых продуктов. Сушка мясных и рыбных продуктов. Современные методы удлинения сроков хранения пищевых продуктов. Современные упаковочные материалы, для обеспечения длительного хранения пищевых продуктов.

    Селективная дисциплина
    Год обучения - 3
    Семестр 1
  • Технология производства мясных и рыбных консервов
    Кредитов: 10

    Классификация мясных и рыбных консервов, сырья, консервной тары. Основные процессы производства мясных и рыбных консервов. Подготовка сырья. Расфасовка и порционирование сырья. Стерилизация консервов. Формула стерилизации. Характеристика банок. Хранение и транспортировка консервов.

    Селективная дисциплина
    Год обучения - 3
    Семестр 1
  • Технология цельномолочных продуктов
    Кредитов: 8

    Молоко, как сырье молочного производства. Технология питьевого молока (витаминизированное молоко, молочные питьевые напитки). Технология производства сливочных напитков. Технология производства кисломолочных напитков (кефир, простокваша, йогурт, кумыс, национальные кисломолочные напитки). Технология производства творога. Технология производства творожных продуктов и полуфабрикатов

    Селективная дисциплина
    Год обучения - 3
    Семестр 1
  • Технологическое оборудование предприятий общественного питания
    Кредитов: 5

    В данном курсе рассматриваются основные виды оборудования, применяемые на предприятиях общественного питания. Основы современной технологии отрасли, классификация оборудования, оборудование для разделения, сортирования, сепарирования, резания, формования и т.д., проблемы и тенденции технического совершенствования оборудования, основные требования к механическому оборудованию и общие вопросы эксплуатации.

    Селективная дисциплина
    Год обучения - 3
    Семестр 1
  • Сервис и обслуживание в сфере общественного питания
    Кредитов: 10

    Овладение основными понятиями, терминами и определениями в области организации обслуживания; изучение классификации услуг общественного питания и общих требований к ним; современных технологий, форм, методов, средств обслуживания; видов и характеристик торговых помещений, посуды, приборов, столового белья

    Селективная дисциплина
    Год обучения - 3
    Семестр 1
  • Технологическое оборудование мясной и рыбной промышленности
    Кредитов: 5

    В данном курсе рассматриваются основные виды оборудования, применяемые на предприятиях мясной и рыбной промышленности. Основы современной технологии отрасли, классификация оборудования, оборудование для разделения, сортирования, сепарирования, резания, формования и т.д., проблемы и тенденции технического совершенствования оборудования, основные требования к механическому оборудованию и общие вопросы эксплуатации.

    Селективная дисциплина
    Год обучения - 3
    Семестр 1
  • Технология производства колбасных изделий
    Кредитов: 7

    Рассматривается характеристика сырья и материалов, применяемых при выработке колбасных изделий и копченостей, современная технология производства колбасных изделий и копченостей. Разделка туш, посол сырья, машинная и термическая обработка колбас и копченостей. Поточные и конвейерные линии по разделке сырья и производству колбасных изделий.

    Селективная дисциплина
    Год обучения - 3
    Семестр 2
  • Общая технология пищевых производств
    Кредитов: 10

    В данном курсе изучаются общие приемы, методы и способы переработки сырья животного и растительного происхождения, используемого в производстве пищевых продуктов, а также основные технологические схемы производства различных продуктов питания. Изучение дисциплины будет способствовать развитию у студентов широкого естественнонаучного кругозора.

    Год обучения - 3
    Семестр 2
  • Технология продуктов общественного питания
    Кредитов: 7

    Технологические процессы приготовления блюд из мяса птицы и дичи. Технологические процессы приготовления блюд из яиц и творога. Ассортимент и технология приготовления холодных блюд. Холодные и горячие закуски. Технология сладких блюд. Технология приготовления изделий из теста.

    Селективная дисциплина
    Год обучения - 3
    Семестр 2
  • Методы исследования качества пищевой продукции
    Кредитов: 8

    Классификация методов анализа качества пищевых продуктов. Сенсорный анализ. Физико- химические методы (определение активной, титруемой кислотности, определение вязкости, температуры). Полярографические, рефрактометрические, спектрометрические методы. Фото- электрическая колориметрия, атомно-абсорбционная спектрометрия, инверсионная, вольтамперометрия, хроматографические методы исследования. Реологические методы исследования. Обработка экспериментальных данных. Микробиологические методы исследования качества пищевых продуктов.

    Селективная дисциплина
    Год обучения - 3
    Семестр 2
  • Контроль и оценка качества сырья и продовольственных продуктов
    Кредитов: 8

    Введение. Методы контроля. Определение сухих веществ и влажности. Определение белков. Определение жиров, углеводов, спирта, содержания золы, минеральных примесей и хлоридов, кислотности, содержание витамина С, качества первых и вторых блюд и напитков

    Селективная дисциплина
    Год обучения - 3
    Семестр 2
  • Безопасность и качество пищевых продуктов
    Кредитов: 8

    Фальсификация молочных, мясных, рыбных продуктов, жиров, масел, меда, сахара, алкогольных и безалкогольных напитков, муки, крупы, продукции общественного питания. Методы определения натуральности пищевых продуктов. Бракераж продукции. Порядок проведения фальсификации пищевых продуктов. Оформление документов, составление актов.

    Селективная дисциплина
    Год обучения - 3
    Семестр 2
  • Технология производства сыров
    Кредитов: 7

    Приемка и подготовка сырья. Свертывание молока, обработка сгустка и сырного зерна. Формование, прессование и посолка сырной массы. Созревание сыра. Маркировка, упаковка и хранение сыров. Частные технологии сычужных сыров. способы подготовки молока к переработке и выработки из него сыра. Приготовление и использование бактериальных заквасок и препаратов, частным технологиям сыров.

    Селективная дисциплина
    Год обучения - 3
    Семестр 2
  • Проектирование предприятий мясной и рыбной промышленности
    Кредитов: 10

    Изучение основ проектирования предприятий мясной и рыбной промышленности, принципы проектирования отдельных производств, взаимосвязь между ними, технологическая структура предприятия, составы и типы проектов, этапы проектирования, основы технологических расчетов, принципы реконструкции и перевооружения производства.

    Селективная дисциплина
    Год обучения - 4
    Семестр 1
  • Технологическая отчетность на предприятиях молочной промышленности
    Кредитов: 5

    Изучение порядка первичного учета и отчетности на предприятиях молочной промышленности, содержание рапортов, цеховые и производственные отчеты, дополнительная периодическая документация, инвентаризация и порядок ее проведения, нормы естественной убыли, оформление и хранение документов.

    Селективная дисциплина
    Год обучения - 4
    Семестр 1
  • Экономика и организация производства
    Кредитов: 5

    Экономика это область человеческой деятельности, которая служит удовлетворению человеческих потребностей и является общим объектом для всех экономических наук. Хотя конечной естественной целью экономической жизни является потребление, важнейшей сферой экономики является производство.

    Селективная дисциплина
    Год обучения - 4
    Семестр 1
  • Организация производства и товарный менеджмент
    Кредитов: 5

    информационно-аналитическая деятельность в сфере товародвижения, управление товарными системами. Экономика - область человеческой деятельности, которая служит удовлетворению человеческих потребностей и является общим объектом для всех экономических наук. Закономерности производственного процесса. Хозяйственные методы реализации практических производственных целей. Рынок сбыта.

    Селективная дисциплина
    Год обучения - 4
    Семестр 1
  • Учет и отчетность на предприятиях общественного питания
    Кредитов: 5

    Изучение общих положений по организации общественного питания. Ценообразование и калькулирование. Формы документов, применяемых на предприятиях общественного питания. Ведение документов текущей отчетности по приемке сырья и отпуску готовой продукции, составление товарных отчетов, отчетов по движению тары, инвентаря.

    Селективная дисциплина
    Год обучения - 4
    Семестр 1
  • Кухня народов мира
    Кредитов: 8

    Изучение особенностей питания народов стран ближнего и дальнего зарубежья. Изучение способов кулинарной обработки пищевых продуктов. Технология приготовления первых блюд, холодных блюд, вторых горячих блюд, сладких блюд, закусок, напитков. Основные приоритеты в питании.

    Селективная дисциплина
    Год обучения - 4
    Семестр 1
  • Технология детских и диетических молочных продуктов
    Кредитов: 8

    Требования к молоку, как к сырью для производства детских и диетических молочных продуктов. Технология жидких, пастообразных, сухих детских молочных продуктов. Технологические схемы. Контроль качества готовой продукции. Диетические молочные продукты (кисломолочные напитки, творожные пасты, сыры, мороженой и др.). Рецептурный состав, технологический схемы.

    Селективная дисциплина
    Год обучения - 4
    Семестр 1
  • Проектирование предприятий молочной промышленности
    Кредитов: 10

    Изучение основ проектирования предприятий молочной промышленности, принципы проектирования отдельных производств, взаимосвязь между ними, технологическая структура предприятия, составы и типы проектов, этапы проектирования, основы технологических расчетов, принципы реконструкции и перевооружения производства.

    Селективная дисциплина
    Год обучения - 4
    Семестр 1
  • Технология производства функциональных пищевых продуктов
    Кредитов: 5

    Основы и значение питания для различных контингентов. Пищевая и биологическая ценность пищевых продуктов функционального назначения. Особенности технологической обработки продуктов для групп населения, нуждающихся в функциональном питании. Технологии производства пищевых продуктов функционального назначения, технологические режимы обработки пищевых продуктов.

    Год обучения - 4
    Семестр 1
  • Технология производства мясопродуктов для детского и диетического питания
    Кредитов: 8

    Рассматриваются медико-биологические аспекты детского и диетического питания, качественные показатели пищи для детей. Потребность в основных пищевых ингредиентах у детей различных возрастных групп. Изложены технологии продуктов детского и диетического питания на основе мясного и рыбного сырья.

    Селективная дисциплина
    Год обучения - 4
    Семестр 1
  • Экономика предприятия
    Кредитов: 5

    Хозяйственная деятельность производства. Производственная структура предприятия типы промышленного производства, организация производственного цикла. Процессы управления предприятием. Разработка плана производства и реализация продукт. Прибыль предприятия; Материально-техническое обеспечение. Издержки производства. Калькуляция и ценовая политика предприятия. Методы организации. Система оплаты труда. Производительность и внешне-экономическая деятельность предпрития.

    Селективная дисциплина
    Год обучения - 4
    Семестр 1
  • Технологическая отчетность на предприятиях мясной и рыбной промышленности
    Кредитов: 5

    Изучение порядка первичного учета и отчетности на предприятиях мясной и рыбной промышленности, содержание рапортов, цеховые и производственные отчеты, дополнительная периодическая документация, инвентаризация и порядок ее проведения, нормы естественной убыли, оформление документов.

    Селективная дисциплина
    Год обучения - 4
    Семестр 1
  • Проектирование предприятий общественного питания
    Кредитов: 10

    Изучение основ проектирования предприятий общественного питания, принципы проектирования отдельных цехов и взаимосвязь между ними, технологическая структура предприятия, составы и типы проектов, этапы проектирования, основы технологических расчетов, принципы реконструкции и перевооружения производства.

    Селективная дисциплина
    Год обучения - 4
    Семестр 1
  • Код ON2

    Использовать основы естественнонаучных знаний и методологии для выявления производственных проблем и решения профессиональных задач

  • Код ON3

    Применять общеинженерную подготовку при овладении основами технического и профессионального мастерства

  • Код ON10

    Применять проектно-конструкторские нормы для организации деятельности предприятия

  • Код ON4

    Применять научные знания, полученные в ходе об-щеинженерной подготовки, для совершенствования технологических процессов

  • Код ON7

    Организовывать технологический процесс производства продукции на предприятиях пищевой промышленности

  • Код ON8

    Разрабатывать технологии производства новых пищевых продуктов с учетом развития научно-технического прогресса

  • Код ON1

    Обладать базовыми знаниями в области социально-гуманитарных наук, которые позволяют эффективно и конструктивно участвовать в общественной и трудовой жизни

  • Код ON5

    Применять знания общих методов воздействия на сырье в профессиональной деятельности

  • Код ON6

    Обеспечивать производство высококачественной пищевой продукции в соответствии с требованиями нормативных документов и современной науки о питании

  • Код ON9

    Организовывать и управлять деятельностью предприятий пищевой промышленности

Top