7M07201 Технология продовольственных продуктов (по областям применения) в ГУ им. Шакарима

Изучение состояния и перспектив развития отрасли пищевой промышленности. Научные и инновационные основы макаронных производств. Направления и цели научной деятельности. Современные методики исследования и разработки инновационных технологии в перерабатывающих производствах. Совершенствование технологий производства продуктов с использованием биологически активных добавок. Производство и экспертиза комбинированных макаронных изделий, расширение и обновление ассортимента макаронных изделий.

Изучение методологии проектирования продуктов питания. Особенности технологии производства геродиетических продовольственных продуктов. Основы питания для различных контингентов и их значение. Ценность пищевая и биологическая продовольственных продуктов функциональной направленности. Изучение особенности технологической обработки продуктов для групп населения, нуждающихся в функциональном питании. Производство и технологии продовольственных продуктов функциональной направленности, режимы обработки продовольственных продуктов.

Дисциплина направлена на изучение культуры научного мышления, формирует аналитические возможности и навыки исследовательской деятельности, предоставляет теоретические и практические знания, необходимые будущему ученому. Исследует историческую эволюцию наук и философские перспективы, которые они формируют. Описываются истоки современной науки, ее общественные и институциональные связи. Рассматриваются общефилософские вопросы, связанные с мысленными экспериментами, подтверждением и опровержением теорий, происхождением и применением количественных и высококачественных методов исследований.

Курс направлен на изучение основных направлений, принципов и закономерностей высшего образования. В ходе изучения курса будут рассмотрены базовые понятия современной педагогики, концепции и теории обучения и воспитания, дидактика высшей школы. Магистрант овладеет навыками проектирования организации образовательного процесса, приемами индивидуальной и групповой рефлексии, смогут грамотно формулировать педагогические цели, применять образовательные технологии в учебном процессе, конструировать рабочие программы дисциплин.

Виды биологически активных веществ. Область их применения. Характеристика и влияние нутриентов на качество и срок хранения продуктов. Подбор сырья и разработка рецептур, технологической инструкции. Основные направления и цели разработки биологически активных нутриентов. Инновационный подход к производству пищевой продукции, изучение показателей качества продукции с биологически активными веществами, обладающие свойствами корректирующими, лечебными.

Содержание курса направлено на освоение подходов и направлений психологии управления, психологических законов управления, особенностей планирования и решения управленческих задач. Обучающиеся ознакомятся с психологическими методами урегулирования конфликтных ситуаций, овладеют способами мотивирования труда, приемами использования эффективных стилей управления. Будут сформированы навыки анализа психологических причин, лежащих в основе снижения эффективности процесса управления.

Правила научно-технического создания комбинированных продуктов питания. Современная направленность в изготовлении продуктов функционального питания, для детей, спорта, лечебно-оздоровительного и вегетарианского предназначения. Совершенствование на основе овощей и молока продукции микронутриентами: методы исследовательские и решения практические. Роль растительных белковых систем с целью обогащения товаров из мяса, а также совершенствование продукции с макро, микроэлементами, полиненасыщенными жирными кислотами, витаминами.

Овладение общекультурными, профессиональными и специальными компетенциями для осуществления профессиональной деятельности, предполагающее обучение навыкам чтения оригинальной литературы в определенной отрасли знаний на иностранном языке, развитие навыков устной речи в монологической и диалогической форме по специальности, развитие навыков письменной научной речи в рамках области научного исследования магистранта, а также ознакомление с формами и видами международного сотрудничества в научной сфере.

Процессы биотехнологические и их основы. Продукты генномодифицированные. Белки искусственные. Продукция мясная: их технология с применением добавок растительных, пищевых, биологически активных. Использование добавок пищевых в технологии продукции мясных многокомпонентных. Продукция специального назначения и их классификация; перечень ингредиентов функциональных и методы обогащения ими продукции мясных; нормативные документы: сырье и готовая продукция -требования к качеству.

Важнейшая направленность развития отраслей пищевых и перерабатывающих сектора агропромышленного; нахождение и воплощение выбранной направленности научно-технической модернизации в отрасли, создание и выпуск нового поколения продуктов питания - функциональной и специализированной направленности; создание и сбыт технологий новых комбинаций пищевых продукции питания функционального, их ассортимента, требований, предъявляемых к ним, исследование показателей их качества и безопасности.

Комбинированная пищевая продукция: научные понятия возникновения. Важные пути в создании пищевой продукции: функционального, детского, для пожилых, лечебно-оздоровительного, диетического, спортивного направления. Концентрация мясной и молочной продукции минеральными элементами: научные комбинации и практические выводы. Роль белковых систем растительного происхождения в направлении концентрации продукции из мяса. Концентрация продукции комплексным сочетанием микронутриентов, поливитаминов, полиненасыщенных жирных кислот.

Концептуальные условия возникновения пищевой продукции направленности функциональной и специализированной, альтернатива материала как причина функциональных компонентов, сложности усиления процесса технологического, образование качества пищевых продуктов и продукции общественного питания направленности функциональной и специализированной. Правила создания технологий инновационных, анализирование пищевой ценности материала, продукции общественного питания и безглютеновых продуктов, а также проверка на безвредность и качество.

Технологии инновационные в производстве перерабатывающем. Создание и введение технологии инновационной круп высококачественных и другой продукции лечебно-профилактической направленности из масличных, бобовых, зерновых культур, сберегающих ресурсы технологий хлеба, макаронной, мучной, кондитерской продукции функциональной направленности из культур ягодных, овощных плодовых и с применением методов прогрессивных обработки. При обработке продукции растениеводства путем нанотехнологии ионоозонной и гидроионоозонной создание технологий новых и решений технических.

Научные и инновационные основы перерабатывающих производств. Направления и цели научной деятельности. Современные методики исследования в перерабатывающих производствах. Улучшение технологии производства продуктов. Средства оценки качества продукции. Системный подход в науке и технике. Информационный подход в исследовании и моделирование. Сложность выбора в научном исследовании. Анализ и представление результатов научных исследований. Изучение методов измерения, наблюдения и составления описаний проводимых исследований.

В дисциплине изучается полное описание о модернизированных аппаратурных механизмах и моделях оборудования и инновационных технологиях производства пищевой продукции. Воздействие степени механизации и автоматизации участков и линий, подтверждение научным путем и использование альтернативных технологий сберегающих ресурсы по глубокой переработке пищевой продукции (мяса, молока, зерна, яиц и т.д.), усовершенствование сберегающей энергию техники холодильной и технологий в отраслях пищевой промышленности.

Теория создания технологического потока, высококачественный конечный продукт пищевой промышленности, основные этапы обработки получения. Новые актуальные физические методы обработки продукции пищевой (высокая, сверхвысокая, электромагнитная частотная, акустическая, вибрационная обработки, термообработка и др.). Источники ИК-излучения. Классификация их. Первичная переработка сырья индустрии для создания продуктов питания, протекающие при этом физико-химические процессы. Показатели качества продукции и сырья, ассортимент.

Технологические процессы: их улучшение. Сбалансированные продукты питания: их создание. Увеличение плодотворности применения результатов действенности научной и научно-технической. Проектирование работы научно-исследовательской. Улучшение технологий переработки резервов вторичных в индустрии пищевой. Технология получения добавок пищевых из сырья вторичного в пищевой индустрии. Применение белков молочных и растительных в выпуске продуктов мясных. Продукция переработки зерновых в технологии продуктов мясных. Добавки пищевые. Способы расчета эффективности экономической.

Дисциплина дает понимание принципов питания: профилактического и лечебного, диетического и рационального. Рассмотрены правила создания продукции с использованием нутрицевтиков и биоцевтиков. Владение навыками и умениями выполнять обзор санитарно-эпидемиологических условий опасностей на всех этапах производства, хранения, транспортировки и реализации пищевой продукции и выполнять функции: инспекционные, надзорные и экспертные на производственных учреждениях пищевой индустрии.

Технологии без отходов. Применение вторичного материала для дальнейшей обработки в создании продуктов функциональной направленности из мяса птиц. Отходов обработка. Крови обработка. Пера обработка. Оборудование, применяемое при обработке. Описание вторичного материала, применяемого в создании продуктов из мяса птиц функциональной направленности. Хранение продукции из мяса птиц функциональной направленности. Изменения, которые происходят при хранении функциональной продукции из мяса птиц.

Наука о питании и ее основы, пищевая продукция и их состав химический, признаки основных компонентов в пищевых технологиях, основы технологических процессов пищевых производств, сырье главное и дополнительное производств пищевых, характеристика сырья. Биохимические и физико-химические свойства сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов при тепловой и механической обработках. Принципы, методы безвредности пищевого материала и продуктов. Технология разной пищевой продукции.

На ступенях технологического процесса производства - обзор наблюдения качества продуктов и сырья, обзор и объединение различных подходов методологических к оснащению качества и безвредности продуктов. СМК, HACCP, стандарт GMP – их обзор интегрированной структуры наблюдения и управления качеством. Создание различных критериев расценивания сырья в производстве. Условия, влияющие и обеспечивающие качество и безвредность продукции на этапе сбыта.

Освоение систем контроля безвредности пищевой продукции и средств минимизации возможностей опасности. Комитеты международные кодексные по отдельной пищевой продукции, комитеты экспертные по добавкам пищевым, по использованию облучения в пищевой индустрии, комиссии Кодекса Алиментариуса Всемирной продовольственной организации/Всемирной организации здоровья, Европейский орган по безвредности пищевой продукции (EFSA). Обзор главных преимуществ стратегии оснащения пищевой безопасности, основы научные введения и цифровизации определенного порядка прослеживаемости продукции.

Структура продукции: мясной, молочной, рыбной. Важные показатели структуры пищевой продукции. Способы установления микроструктуры сырья и продукции пищевой. Условия, влияющие на создание структуры. Технологические параметры: их влияние на возникновение микроструктуры. Микроскопы: их классификация. Веществ питательных, сырья, готовой продукции: их инновационные методы микроскопирования. Оборудование, применяемое для изысканий микроструктуры. В микроструктурном исследовании применяются способы технологической гистологии. Объекты микроструктурных изысканий.

Изучение научных основ инженерной физико-химической механики. Устройство типов, дисперсий виды. Система реологических тел и важных структурно-механических свойств материалов и готовой продукции и других технологических факторов. Способы и аппараты для обмерения структурно-механических характеристик продовольственной продукции. Описание сдвиговых отличительных свойств, достоинств продовольственных продуктов. Жидко- и твердообразных продукты: их сдвиговые описания. Плотность. Влияние на компрессионные характеристики различных технологических условий.

Оснащение качества продовольственного сырья и продукции; условия внутренние и внешние - влияющие на безвредность и качество продукции. Количественные критерии оценки технологических систем производства пищевых продуктов по параметрам их качества; методики качественного и количественного исследования риска нарушений функционирования технологических систем. Средства координирования качеством и безопасностью пищевой продукции на основе ХАССП, международных стандартов серии 9000 и 22000.

Исследование новой продукции, повышенной ценности пищевой и биологической, путем дегустации - производства и организации - научно- практическое мотивирование. Инновации. Сенсорные признаки в системе показателей качества продуктов, система терминов органолептических показателей качества, психофизиологические основы органолептики, результаты органолептического и инструментального исследования и корреляция между ними, научно обоснованные способы сенсорного исследования, экспертная методология - важные правила, применение квалиметрии для количественного измерения органолептических показателей качества продукции.

Модели оснащения качества. Управление качеством: схемы составная и функциональная. Требования к составу и сущность частей структуры качества, их обзор. Стандарты государственные, ИСО. Документы нормативно-технические, их роль в формировании качества. Единичный признак качества. Оснащение качества продуктов, их концепция. Устройство предприятия: построение и управление. Методы выявления причин, ухудшающих качество и их исключение. Формы контроля качества на предприятиях.

Общий порядок создания математических моделей. Систематизация математических схем технологических процессов. Модели динамического программирования. Моделирование процессов нагрева и охлаждения. Обработка табличных данных. Интерполирование и аппроксимация функции. Способы разрешения нелинейных равенств. Способы разрешения дифференциальных равенств. Способы оптимизации. Программные средства для инженерных расчетов. (Excel, пакеты MathCad, Mathlab. Mathematika). Обработка данных с производства, обзор полученных сведений.

Освоение гигиенического описания важных составных частей сырья и продукции животного происхождения, способов проверки признаков безвредности пищевого сырья и продукции. Главные пути загрязнения продукции и материалов. Загрязнение сырья и продуктов питания ксенобиотиками химического и биологического происхождения. Меры токсичности веществ. Добавки разные и пища искусственная. Систематика и морфология микроорганизмов, перечень названий, обмен веществ в микроорганизмах.

Разрабатывать мероприятия по совершенствованию технологических процессов производства продуктов питания.

Разрабатывать и совершенствовать технологические процессы производства продуктов питания растительного и животного происхождения.

Осуществлять технологический контроль качества готовой продукции.

Применять профессиональные знания и умения в реализации задач инновационной политики.

Обрабатывать текущую производственную информацию, анализировать полученные данные и использовать их в управлении качеством продукции.

Использовать научные и методологические подходы при разработке и совершенствовании технологии производства пищевых продуктов с применением современных прогрессивных техник в сфере продовольственных продуктов.

Проектировать и осуществлять комплексные исследования с целью анализа качественных характеристик пищевых продуктов. Применять методические основы выполнения лабораторных исследований, используя современную аппаратуру и вычислительных комплексов.

Применять основополагающие научные, педагогические, управленческие, коммуникативные знания и умения в профессиональной деятельности.