7M07203 Пищевая безопасность в ЗКАТУ

Дисциплины

• Методы контроля и мониторинга на пищевом производстве

  Изучается порядок верификации закупаемого сырья и материалов для произволства (входной контроль), соблюдение условий хранения сырья и готовой продукции, поддержание санитарно-гигиенического состояния при хранений и транспортировке сырья и готовой продукции. Соответствие технологии приготовления продукции и весовых характеристик готовой продукции. Контроль качества упаковки и маркировки продукции. Контроль и предупреждающие действия по соответствию техническим требованиям продукции. Изучение понятия программы производственного контроля на производстве, её содержания и выполнения.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 3
  

• Иностранный язык (профессиональный) 2

  Дисциплина формирует правильно интерпретировать высказывания научного, делового, публицистического стилей на актуальные темы в области профессиональной деятельности, осуществлять отбор лексика-грамматических стилистических единиц в соответствии с экстралингвистическими условиями речевой коммуникации, речевые особенности делового общения, виды и жанры учебно-научной и служебно-деловой речи. Программа отражает современные тенденции и требования к овладению иностранным языком учебном заведении.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 2
  

• Педагогика высшей школы

  Изучение данной дисциплины позволяет сформировать у магистрантов систему знаний и представлений об основных разделах педагогической науки как одной из важнейших областей современного знания, в которой реализуется единство философского и научного подходов к образовательной сфере деятельности людей, а также овладение ключевыми компетенциями преподавателя высшей школы и педагогическими компетенциями руководителя предприятия по профессиональному развитию сотрудников и собственному профессиональному самосовершенствованию.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Психология управления

  Основные этапы и направления развития отечественной и зарубежной науки управления. Теоретико-методологические основы и актуальные проблемы психологии управления. Индивидуальная управленческая концепция руководителя. Структура коллектива и социально-психологический климат в коллективе. Методики психологического исследования в сфере управленческой деятельности и взаимодействия, межличностные отношения в группе.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 2
  

• Идентификация, фальсификация и сенсорный анализ пищевых продуктов

  Место и роль идентификации при оценке степени соответствия товара. Подлинность и фальсификация товаров. Стоимостная фальсификация и информационная фальсификация. Идентификация крупы, муки, хлеба, хлебобулочных изделий, мясных изделий и молочных продуктов. Идентификация кондитерских изделий. Теоретические и практические основы органолептический, методы сенсорного анализа пищевых продуктов, организация современной дегустационной экспертизы качества продуктов. Методология сенсорной оценки. Тестирование экспертов-дегустаторов.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 6
  

• Коммерциализация НИОКР Коммерциализация НИОКР

  Целью дисциплины является формирование у обучающихся системного представления и профессиональных компетентностей в сфере коммерциализации результатов НИОКР. Обучающиеся получат систематизированное представление о наиболее эффективных сценариях коммерциализации результатов НИОКР и об основах построения технологического бизнеса в условиях современной казахстанской и мировой экономики.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 3
  

• История и философия науки

  История развития познавательных программ мировой и отечественной философской мысли, проблем современной философии науки и основных направлений специализированного знания. Знания социально-этических аспектов науки и научной деятельности, моральных, нормативно-ценностных проблем философской и научной мысли, вопросов социальной ответственности ученого. Стратегия научного поиска и научного исследования на современном этапе развития науки.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Международная стандартизация и сертификация

  Основы стандартизации и сертификации. Цели, задачи, принципы и функции стандартизации. Категории и виды стандартов. Система стандартизации Республики Казахстан. Понятия сертификации, значение и функции сертификации.Схемы сертификации. Обязательная и добровольная сертификация Организация работ по стандартизации и сертификации. Межгосударственная сертификация. Правила сертификации продукции. Аккредитация. Основные положения международных стандартов ИСО 9000,22000. Нормативные документы по стандартизации и сертификации.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 6
  

• Физические, биологические и химические опасности при производстве пищевых продуктов

  Изучаются: основы безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов; гигиенические принципы нормирования вредных веществ в пищевых продуктах; загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов ксенобиотиками химического происхождения, микроорганизмами, микотоксинами, гельминтами, нитратами, нитритами, пестицидами; загрязнение пищевых веществ веществами применяемыми в животноводстве и растениеводстве; генномодифицированные продукты; диоксины и диоксиноподобные вещества, полициклические ароматические и хлорсодержащие углеводороды.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Методика преподавания технических дисциплин

  Углубленное изучение методик преподавания технических дисциплин. Проектирование широкого ассортимента продуктов питания с использованием цифровых технологий - Excel, MathCAD, Maple. Основные положения системного проектирования и методология интегральной оценки сбалансированности многокомпонентных продуктов питания. Методы проектирования и мониторинга, их конструктивных элементов, включая методы расчётного обоснования. Применение универсальных и специализированных программно-вычислительных комплексов и систем автоматизированного проектирования. Разработка эскизных, технических и рабочих проектов. Выбор оптимальных приемов представления графической информации.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Методика преподавания специальных дисциплин

  Обеспечение основ методической подготовки магистрантов к будущей педагогической деятельности, формирование знаний, умений и навыков, способствующих плодотворной работе с обучающимися по различным разделам типовых и рабочих учебных программ спецдисциплин в учебных заведениях для подготовки обучающихся к труду в новых социально-экономических условиях Республики Казахстан.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Управление документацией в системе менеджмента безопасности пищевых продуктов

  Дисциплина рассматривает: научные основы управления документацией в системе менеджмента безопасности пищевых продуктов; понятие и принципы управления документацией; система документации; нормативные акты и документы в управлении документацией в системе менеджмента безопасности пищевых продуктов; методы управления документацией.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Иностранный язык (профессиональный) 1

  Изучение актуальной и специальной литературы в магистратуре, применение инновационных методов – особенности владения иностранным языком. Цель обучения иностранному языку в магистратуре-систематическое углубление коммуникативных компетенций в рамках международных стандартов, активное овладение иностранным языком в будущей профессиональной деятельности магистрантов, развитие навыков

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 3
  

• Правовое обеспечение безопасности пищевых продуктов

  Данная дисциплина изучает понятие правового обеспечения безопасности продуктов питания. Научные основы правового обеспечения безопасности продуктов питания. Принципы и методы правового обеспечения. Виды правового обеспечения. Система правового обеспечения. Законодательные акты. Нормативные документы.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Современные методы производства пищевых продуктов

  Перспективы развитии пищевой промышленности Казахстана. Инновационные технологии в пищевой промышленности. Инновационные технологии производства хлебобулочных, макаронных, ликеро – водочных изделий и пищевых концентратов. Инновационные технологии мясных и молочных продуктов. Инновационные технологии функциональных продуктов лечебно профилактического назначения. Экологические требования при производстве пищевых продуктов. Методы электромагнитной обработки пищевых продуктов. Методы обработки продуктов высоким давлением.

  Год обучения - 2
  Семестр - 1
  Кредитов - 4
  

• Международные системы обеспечения безопасности пищевых продуктов

  Изучает принципы менеджмента качества на основе международных стандартов ИСО серии 9000, 22000. Рассматривает внедрение системы безопасности пищевых продуктов во всех сегментах пищевого производства – выращивании, заготовке сырья, обработке, изготовлении, распространении, подготовке к продаже и предоставлении продуктов конечному потребителю. Освоение теоретических знаний и практических навыков в области управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе систематической идентификации, оценки и управления опасными факторами.

  Год обучения - 2
  Семестр - 1
  Кредитов - 4
  

• Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания

  Изучаются качество и безопасность пищевых продуктов. Опасности, вызванные токсическими веществами природного происхождения, а также деятельностью бактерий, грибков. Использование пищевых продуктов и биологически активных добавок. Подделка пищевых продуктов, загрязнение пищевого сырья и пищевых продуктов, используемых в сельском хозяйстве. Загрязнение токсичными элементами, диоксинами, полициклическими ароматическими углеводородами, радионуклидами.

  Год обучения - 2
  Семестр - 1
  Кредитов - 7
  

• Оценка рисков безопасности пищевых продуктов

  Обеспечение качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. Государственная политика в области здорового питания. Критерии оценки безопасности пищевых продуктов по системе НАССР. Определение риска при неустановленном пороге токсичности. Оценка рисков и безопасности пищевой продукции. Социально- гигиенический мониторинг. Оценка риска микробиологических опасных факторов и применения технологических добавок. Оценка риска опасностей от химических ксенобиотиков.

  Год обучения - 2
  Семестр - 1
  Кредитов - 4
  

• Цифровизации пищевой безопасности

  Понятия цифровизации, инструменты и устройства, взаимодействующие друг с другом через интернет вещей. Получение информации, которая позволит лучше понять угрозы для безопасности пищевых продуктов, определить необходимые меры контроля и оценить их с помощью таких инструментов интеллектуального анализа данных, как вебсканирование, веб-скрейпинг. Систему управления цепочками поставок продовольствия в целях улучшения сортировки продуктов питания, мониторинга личной гигиены работников.

  Год обучения - 2
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Микробиологический контроль сырья и продукции

  Данная дисциплина изучает методы пробоподготовки, индикации и идентификации микроорганизмов, а также методы культивирования микробов. Изучается характеристика микробиоты порчи, химический состав и микрофлора различных видов сырья и пищевых продуктов. Рассматривается влияние различных факторов на микроорганизмы и их применение в обеспечении микробиологической безопасности пищевых продуктов и сырья. Разбираются систематические группы и свойства отдельных видов микроорганизмов, играющие важную роль в пищевой микробиологии.

  Год обучения - 2
  Семестр - 1
  Кредитов - 7
  

• Управление отходами в пищевой промышленности

  Дисциплина изучает процессы образования твердых и жидких остатков, отходы в секторах производства и переработки пищевых продуктов. Природу и масштабы отходов, образующихся в результате производства, переработки и потребления пищевых продуктов, а также способы их утилизации или использования. Рассматривает значение сельскохозяйственной и продовольственной продукции на благосостояние общества, опасения по поводу загрязнения окружающей среды, а в некоторых случаях и риска для здоровья человека.

  Год обучения - 2
  Семестр - 2
  Кредитов - 4
  

Профессии

Результаты обучения

• Организовывать работы по санитарно-гигиенической экспертизе сырья и готовых продуктов с применением современных методов идентификации, фальсификации и сенсорного анализа
• Применять современные методы производства и научные основы правового обеспечения в организации технологического процесса и обеспечения безопасности пищевых продуктов
• Выявлять и оценивать критерии безопасности при производстве пищевых продуктов, организовывать профилактические мероприятия по обеспечению безопасности пищевых продуктов
• Применять современные педагогические, психологические методы повышения эффективности качества обучения, управленческие решения в научно-педагогической деятельности
• Обосновывать актуальность исследования; организовывать и выбирать методы исследований, обрабатывать результаты эксперимента; делать выводы и предложений производству
• Излагать научный материал, писать статьи, переводить тексты научно-технического профиля, выступать с докладами на конференциях на иностранном языке
• Анализировать социально-этические, моральные, нормативно-ценностные проблемы философской и научной мысли и применять стратегии научного поиска и научного исследования в практической деятельности
• Применять знания основ международной стандартизации и сертификации, нормативно-технической документации в организации обеспечения безопасности пищевых продуктов
• Использовать научно-методологические подходы в совершенствовании технологии, организации работ по контролю, управлению качеством и безопасности сырья и готовой продукции
• Применять знания управления документацией в системе менеджмента безопасности пищевых продуктов, в научно- исследовательской и организационно-управленческой деятельности
• Разрабатывать системы менеджмента качества; проводить оценку критериев безопасности с учетом коммуникаций рисков, решать проблемы в управлении качеством пищевых продуктов

Похожие ОП