7M07203 Пищевая безопасность в ГУ им. Шакарима

Дисциплины

• Техническое регулирование в области пищевой безопасности

  Дисциплина «Техническое регулирование в области пищевой безопасности» изучает технический регламент как главной и основный предмет регулирования промышленной безопасности, функции технического регламента и технического регулирования. Ознакомление с технологическими процессами и требованиями к выполнению задач, изменениями и дополнениями действующих технических регламентов. Изучение систем контроля обеспечения соблюдения технического регламента и работа с современными устройствами контроля в сфере технического регулирования в пищевой отрасли.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Контроль безопасности и нормативное обеспечение качества пищевой продукции

  Дисциплина направлена на формирование теоретических знаний и практических навыков в области контроля безопасности и нормативного регулирования качества пищевой продукции. Рассматриваются международные и национальные стандарты (ISO, Codex Alimentarius, HACCP, ТР ТС), правовые аспекты технического регулирования, системы сертификации и идентификации продукции. Особое внимание уделяется методам оценки соответствия, процедурам инспекционного контроля, аудита систем менеджмента качества, а также механизмам государственного и производственного контроля безопасности пищевых продуктов на всех этапах их жизненного цикла.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Техническое регулирование и нормы безопасности в производстве консервов

  Курс направлен на изучение основ технического регулирования и санитарно-гигиенических норм в производстве консервов. Рассматриваются законодательные и нормативные документы, международные стандарты, система HACCP, методы идентификации и контроля критических точек, требования к маркировке и прослеживаемости. Формируются практические навыки анализа рисков, оценки соответствия, документирования процессов и обеспечения безопасности продукции на всех этапах технологического процесса в системе пищевой безопасности.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• История и философия науки

  Дисциплина направлена на изучение культуры научного мышления, формирует аналитические возможности и навыки исследовательской деятельности, предоставляет теоретические и практические знания, необходимые будущему ученому. Исследует историческую эволюцию наук и философские перспективы, которые они формируют. Описываются истоки современной науки, ее общественные и институциональные связи. Рассматриваются общефилософские вопросы, связанные с мысленными экспериментами, подтверждением и опровержением теорий, происхождением и применением количественных и качественных методов исследований.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Экспертная оценка качества пищевой продукции

  Курс направлен на формирование знаний и навыков, необходимых для проведения экспертной оценки качества пищевой продукции. Рассматриваются принципы экспертизы, нормативные документы, методы органолептического, физико-химического и микробиологического анализа, оформление заключений. Особое внимание уделяется идентификации нарушений, оценке соответствия стандартам и требованиям безопасности, а также применению результатов в контроле и подтверждении качества продуктов питания. Курс способствует повышению профессиональной квалификации в области экспертизы и контроля качества пищевой продукции.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Педагогика высшей школы

  Курс направлен на изучение принципов, методов и технологий обучения вузовских дисциплин, рассматриваются вопросы управления образованием, методик преподавания направленных на развитие профессиональных компетенций, а также подготовку к решению психолого-педагогических задач в образовательной сфере. Охватывает дидактику, современные образовательные концепции, проектирование учебного процесса, а также особенности высшего образования. Магистранты овладевают навыками разработки учебных программ дисциплин, применения в практике образовательных технологий и умения рефлексии.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 3
  

• Физико-химические и структурно механические исследования пищевых продуктов

  Курс направлен на изучение теоретических основ и практических методов физико-химических и структурно-механических исследований пищевых продуктов. Рассматриваются показатели качества, методы пробоподготовки, современные средства измерения, анализ состава, текстуры и реологических свойств. Формируются навыки интерпретации данных, контроля соответствия требованиям безопасности, а также использования результатов при разработке и оптимизации пищевых технологий и рецептур.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Техническое регулирование и контроль безопасности рыбного сырья

  Дисциплина посвящена изучению основ технического регулирования и современных методов контроля безопасности рыбного сырья на всех этапах его добычи, переработки, хранения и реализации. В рамках курса рассматриваются нормативно-правовая база в области технического регулирования (включая технические регламенты ЕАЭС, санитарные правила, международные стандарты Codex Alimentarius), а также система требований к качеству и безопасности рыбной продукции.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Исследование микробиологических и токсикологических показателей пищевого сырья и продуктов

  Дисциплина направлена на освоение методов выявления и оценки микробиологических и токсикологических показателей безопасности пищевого сырья и продуктов. Включает изучение микрофлоры, потенциально опасной для здоровья человека, а также токсикантов биологического и химического происхождения (микотоксины, тяжелые металлы, пестициды и др.). Рассматриваются современные методы лабораторных исследований, системы контроля и нормативные требования в области санитарно-гигиенической оценки пищевых продуктов. Особое внимание уделяется интерпретации результатов анализа и применению полученных данных при разработке мер по обеспечению пищевой безопасности.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Безопасность и качество пищевой продукции

  Дисциплина направлена на изучение теоретических и практических основ обеспечения безопасности и качества пищевой продукции на всех этапах её жизненного цикла. Рассматриваются физико-химические, микробиологические и органолептические показатели качества, источники потенциальных опасностей, а также методы их идентификации и контроля. Особое внимание уделяется современным системам управления безопасностью (HACCP, ISO), нормативно-правовому регулированию, стандартам качества, а также технологиям оценки соответствия продукции установленным требованиям.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Иностранный язык (профессиональный)

  Овладение общекультурными, профессиональными и специальными компетенциями для осуществления профессиональной деятельности, предполагающее обучение навыкам чтения оригинальной литературы в определенной отрасли знаний на иностранном языке, развитие навыков устной речи в монологической и диалогической форме по специальности, развитие навыков письменной научной речи в рамках области научного исследования магистранта, а также ознакомление с формами и видами международного сотрудничества в научной сфере.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 3
  

• Методы исследований в технологии продуктов питания

  Результатом изучения дисциплины «Методы исследований в технологии продуктов питания» является освоение классификации методов анализа продуктов питания, физические методы обработки продуктов питания. Ознакомление с понятием о гравиметрии, экстракционном анализе, методами молекулярного спектрального анализа пищевых продуктов и атомного спектрального анализа, радиометрии цели и виды. Исследование оптическими методами анализа пищевых продуктов, химическими методами исследования продуктов питания, в том числе хроматографией.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Экологическая безопасность и качество пищевых продуктов

  Курс направлен на изучение влияния факторов окружающей среды на качество и безопасность пищевых продуктов. Рассматриваются источники загрязнений, пути их поступления в сырьё и готовую продукцию, методы оценки и контроля. Особое внимание уделяется экологическим рискам, нормативным требованиям и устойчивым подходам в производстве, обеспечивающим минимизацию вредных воздействий и выпуск безопасной пищевой продукции.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Психология управления

  Содержание курса направлено на освоение подходов и направлений психологии управления, психологических законов управления, особенностей планирования и решения управленческих задач. Обучающиеся ознакомятся с психологическими методами урегулирования конфликтных ситуаций, овладеют способами мотивирования труда, приемами использования эффективных стилей управления. Будут сформированы навыки анализа психологических причин, лежащих в основе снижения эффективности процесса управления.

  Год обучения - 1
  Семестр - 1
  Кредитов - 3
  

• Основы безопасности пищевых продуктов

  Курс направлен на изучение содержания и сущность обеспечения, управления безопасностью в пищевой индустрии. Освоение разработки нормативной и технической документации, методов планирования работы структурного подразделения. Методов проведения испытаний по определению показателей качества и безопасности сырья и готовой продукции. Ознакомление со средствами и методами повышения безопасности, предъявляемых требований к качеству и безопасности сырья и готовой продукции.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Научные основы производства продуктов питания

  Курс направлен на изучение научных основ производства пищевых продуктов с учётом современных требований к качеству, безопасности и питательной ценности. Рассматриваются химические, биохимические, микробиологические и физико-технические процессы, лежащие в основе пищевых технологий. Особое внимание уделяется взаимодействию сырья и факторов обработки, а также научному обоснованию методов получения функциональных и безопасных продуктов питания. В рамках курса предусмотрено выполнение научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ, а также работа с национальными и международными базами данных в области пищевых технологий и безопасности продукции.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Принципы организации рационального питания

  Курс направлен на изучение научных основ рационального питания, включая принципы сбалансированного рациона, биологическую ценность продуктов, энергетические потребности организма в различных возрастных и физиологических состояниях. Рассматриваются современные подходы к организации питания, профилактике алиментарных заболеваний, роль питания в обеспечении пищевой безопасности, укреплении здоровья населения и формировании здорового образа жизни.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Безопасность технологических процессов и производств пищевых продуктов

  Дисциплина, направлена на изучение принципов, методов и средств обеспечения безопасности на всех этапах производства, хранения, переработки и транспортировки пищевой продукции с использованием передовых цифровых технологий, включая искусственный интеллект, машинное обучение и интеллектуальные системы контроля, а также на повышение эффективности процессов мониторинга, диагностики, прогнозирования и управления рисками, связанными с безопасностью продуктов питания и технологическими процессами.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Организация и планирование научных исследований

  Курс направлен на изучение вопросов и определений из области теории планирования и организации научно-исследовательской и инновационной деятельности. Ознакомление с основными видами научной деятельности и особенностями реализации научных исследовательских проектов. Анализ законодательных и нормативных документов, регулирующих взаимоотношения между участниками научно-технических проектов. Планирование и внедрение результатов научной деятельности на пищевых предприятиях. Выбор и разработка методики проведения исследования.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Гигиена, безопасность и экспертиза пищевой продукции

  Дисциплина охватывает ключевые аспекты гигиенической оценки, обеспечения безопасности и проведения экспертизы пищевой продукции. Рассматриваются санитарно-гигиенические требования к условиям производства, хранения и реализации пищевых продуктов, источники и риски микробиологического и химического загрязнения. Изучаются методы профилактики пищевых отравлений, подходы к гигиенической экспертизе, а также нормативно-правовая база в области пищевой безопасности. Особое внимание уделяется современным методам контроля качества и соответствия продукции требованиям технических регламентов и стандартов.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Испытание и контроль пищевой безопасности

  Основная суть изучения дисциплины «Испытание и контроль пищевой безопасности» ознакомление с задачами и видами испытании и органов контроля качества продуктов питания, проведение испытания в качестве технологического процесса производства пищевого производства. Подготовка вспомогательного материала и проведение испытаний, пробоподготовка образцов. Дать общие сведения о НТД и требования к обеспечению испытаний пищевого сырья. возможность Сертификация проводимых испытаний, системы качества испытаний продуктов питания.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Методические аспекты оценки качества и безопасности пищевой продукции и продовольственного сырья

  Дисциплина посвящена изучению методологических подходов к оценке качества и безопасности пищевой продукции и продовольственного сырья. Рассматриваются современные методы контроля, критерии оценки, принципы отбора проб и проведения лабораторных исследований. Особое внимание уделяется нормативно-правовой базе, национальным и международным стандартам, а также системам управления качеством и безопасностью (HACCP, ISO). Освещаются вопросы идентификации рисков, интерпретации результатов и принятия решений по обеспечению надлежащего уровня безопасности и качества на всех этапах пищевой цепи.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Инновационные технологии и рациональное питание

  Курс направлен на изучение современных инновационных технологий производства продуктов, обеспечивающих рациональное питание и сохранение пищевой ценности. Рассматриваются функциональные ингредиенты, обогащённые продукты, персонализированное питание, нанотехнологии, биотехнологические решения. Особое внимание уделяется разработке и оценке продуктов с учётом физиологических потребностей, безопасности, качества и адаптации к требованиям здорового и устойчивого питания.

  Год обучения - 1
  Семестр - 2
  Кредитов - 5
  

• Современные методы исследования продуктов питания и сельскохозяйственного сырья

  Курс направлен на изучение современных методов исследования качества и безопасности продуктов питания и сельскохозяйственного сырья. Рассматриваются физико-химические, микробиологические, спектральные, хроматографические методы анализа, а также методы молекулярной биологии. Изучаются требования к валидации методик, обработке и интерпретации результатов, обеспечению достоверности данных и соответствию национальным и международным стандартам в сфере контроля качества.

  Год обучения - 2
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Гигиеническая безопасность в безотходных технологиях

  Курс направлен на изучение гигиенических требований и санитарных аспектов при разработке и применении безотходных технологий в пищевой промышленности. Рассматриваются методы утилизации и повторного использования побочных продуктов, санитарные риски, нормативные документы, системы контроля и предотвращения загрязнений. Формируются навыки обеспечения безопасности и устойчивости технологических процессов с учётом минимизации отходов и защиты потребителя.

  Год обучения - 2
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Оценка, управление и моделирование качества пищевых продуктов

  Дисциплина направлена на формирование системных знаний и практических навыков в области оценки, обеспечения и моделирования качества пищевых продуктов. Изучаются современные подходы к управлению качеством на всех этапах пищевой цепи, методы количественной и качественной оценки характеристик продуктов, применение математических и информационных моделей для прогнозирования и оптимизации показателей качества. Особое внимание уделяется международным стандартам (ISO, HACCP), нормативному регулированию и инновационным технологиям в сфере пищевой безопасности и качества.

  Год обучения - 2
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Факторы качества и безопасности продуктов питания

  Курс направлен на изучение основных факторов, влияющих на качество и безопасность пищевых продуктов на всех этапах их жизненного цикла. Рассматриваются физические, химические, биологические и технологические риски, а также методы их контроля и оценки. Изучаются нормативные требования, международные стандарты, система HACCP и современные подходы к обеспечению устойчивого качества и безопасности продукции.

  Год обучения - 2
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Экспортный контроль и лицензирование пищевых продуктов

  Курс направлен на изучение принципов экспортного контроля и лицензирования пищевых продуктов в соответствии с международными и национальными требованиями. Рассматриваются правовые основы, процедуры сертификации, санитарные и фитосанитарные меры, требования стран-импортеров. Изучаются вопросы оформления разрешительной документации, управления рисками, прослеживаемости, а также обеспечения качества и безопасности при международной торговле продуктами питания.

  Год обучения - 2
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Товароведная характеристика и экспертиза зерновых продуктов

  Курс направлен на изучение товароведной характеристики зерновых продуктов, включая классификацию, ассортимент, показатели качества и потребительские свойства. Рассматриваются методы проведения экспертизы, оценки технологических свойств, выявления признаков фальсификации, а также требования нормативных документов. Изучаются условия хранения, транспортировки и реализации, а также обеспечение качества и безопасности зерновых продуктов в соответствии с современными стандартами.

  Год обучения - 2
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Опасности химического, биологического и радиоактивного загрязнения в пищевых продуктах

  Курс направлен на изучение видов, источников и последствий химического, биологического и радиоактивного загрязнения пищевых продуктов. Рассматриваются токсины, патогенные микроорганизмы, радионуклиды, пути их попадания в пищу, методы контроля и оценки риска. Особое внимание уделяется нормативным требованиям, защите здоровья потребителей и разработке мер по предотвращению загрязнений на всех этапах производства и хранения.

  Год обучения - 2
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Экологическая безопасность растениеводческих продовольственных товаров и продуктов их переработки

  Дисциплина «Экологическая безопасность растениеводческих продовольственных товаров и продуктов их переработки» дает общие понятия о теоретических основах хранения плодов и овощей, определить параметры хранения плодов и овощей. Узнать и изучить о необходимой материально-технической базе предприятий по хранению плодов и овощей. Получить навыки в области технологии производства сушеной и быстрозамороженной плодоовощной продукции.

  Год обучения - 2
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

  Курс направлен на изучение гигиенических требований, обеспечивающих безопасность и пищевую ценность продуктов. Рассматриваются нормативные документы, показатели безопасности и качества, влияние технологических процессов на состав и питательную ценность. Особое внимание уделяется микробиологическим, химическим и физическим рискам, а также методам контроля, оценки соответствия и сохранения полезных свойств в условиях производства и хранения.

  Год обучения - 2
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Идентификация и фальсификация пищевых продуктов

  Курс направлен на изучение принципов идентификации пищевых продуктов и распознавания различных видов фальсификации. Изучаются классификация и признаки фальсификации, нормативные и технические документы, методы отбора проб, физико-химические, органолептические и инструментальные методы анализа. Формируются практические навыки выявления нарушений, интерпретации результатов, оформления заключений и предотвращения рисков, связанных с качеством и безопасностью пищевой продукции.

  Год обучения - 2
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Модели обеспечения качества на предприятии пищевой промышленности

  Курс направлен на изучение модели обеспечения качества. Изучить структурные и функциональные схемы управления качеством. Изучение требований к составу и содержанию элементов системы качества. Схема обеспечения качества на предприятиях пищевой промышленности продукции. Изучить вопросы обеспечения контроля на всех этапах производства пищевых продуктов, в любой точке процесса производства, хранения и реализации продукции, где могут возникнуть опасные ситуации.

  Год обучения - 2
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

• Генетически модифицированные продукты питания

  Курс направлен на изучение генетически модифицированных пищевых продуктов, их потребительских свойств, качества и конкурентоспособности. Рассматриваются вопросы безопасности генетически модифицированных продуктов. Изучить законодательные, нормативные и технические нормативные правовые акты в области нормирования безопасности генетически модифицированных продуктов питания. Изучение сущности современных методов идентификации генетически модифицированных продуктов и информации о товаре. Ознакомиться с требованиями к маркировке генетически модифицированных продуктов.

  Год обучения - 2
  Семестр - 1
  Кредитов - 5
  

Профессии

Результаты обучения

• Овладевает основами профессиональной коммуникации, научного мышления, педагогической деятельности и психологического взаимодействия в сфере управления и высшего образования.
• Определяет показатели качества сырья, материалов, полуфабрикатов и готовой продукции в соответствии с действующими стандартами и методиками.
• Интерпретирует и применяет положения нормативно-технической документации, регламентов и санитарных норм в процессе принятия решений в производственной деятельности.
• Проводит экспертную оценку качества пищевой продукции с применением современных методов анализа по показателям безопасности и потребительским характеристикам.
• Применяет знания в области безопасности пищевой продукции и технологических процессов при анализе рисков и разработке мер по обеспечению качества и безопасности на пищевых предприятиях.
• Осуществляет комплексную оценку качества и безопасности зернового и крупяного сырья с применением современных методов анализа.
• Применяет стандартные методы анализа для определения показателей качества и безопасности биологически активных веществ из сырья растительного и животного происхождения.
• Оценивает риски, связанные с безопасностью и фальсификацией пищевой продукции, с применением методов идентификации в рамках товароведной экспертизы.
• Разрабатывает методы исследования гигиенической безопасности пищевых продуктов с учетом современных научных подходов и целей исследования.
• Оценивает риски загрязнения пищевого сырья и продукции на основе нормативно-технической документации и разрабатывает мероприятия по обеспечению гигиенической и производственной безопасности.
• Организует мероприятия по управлению качеством пищевой продукции на основе анализа сырья и производственных процессов.
• Разрабатывает инновационные технологии и рецептуры пищевых продуктов с учетом принципов нутрициологии, направленные на повышение пищевой и биологической ценности продукции, а также на улучшение качества и эффективности технологических процессов.

Похожие ОП