7M07203 Пищевая безопасность в ГУ им. Шакарима

Дисциплина «Физико-химические и структурно механические исследования пищевых продуктов» изучает научные основы инженерной физико-химической механики, типы структур, виды дисперсии, классификацию реологических тел и основные структурно-механические свойства сырья и готовых изделий и др. технологических факторов. Обучающийся узнают методы и приборы для измерения структурно-механических характеристик пищевых продуктов, сдвиговые характеристики пищевых продуктов, жидко-, твердообразных продуктов. Определяет плотность и влияние технологических факторов на компрессионные характеристики.

Содержание курса направлено на освоение подходов и направлений психологии управления, психологических законов управления, особенностей планирования и решения управленческих задач. Обучающиеся ознакомятся с психологическими методами урегулирования конфликтных ситуаций, овладеют способами мотивирования труда, приемами использования эффективных стилей управления. Будут сформированы навыки анализа психологических причин, лежащих в основе снижения эффективности процесса управления.

Овладение общекультурными, профессиональными и специальными компетенциями для осуществления профессиональной деятельности, предполагающее обучение навыкам чтения оригинальной литературы в определенной отрасли знаний на иностранном языке, развитие навыков устной речи в монологической и диалогической форме по специальности, развитие навыков письменной научной речи в рамках области научного исследования магистранта, а также ознакомление с формами и видами международного сотрудничества в научной сфере.

Дисциплина «Экспертная оценка качества пищевой продукции» дает возможность освоить методы определения основных физико-химических факторов, влияющих на качество и состав пищевых продуктов, методы изучения химического состава и физико-механических свойств пищевых продуктов, свойства пищевого сырья, методы определения их качества и правильное использование. Изучить размеры технологических процессов и операций, влияющих на качество пищевых продуктов и овладеть основами пищевой химии.

Дисциплина «Техническое регулирование в области пищевой безопасности» изучает технический регламент как главной и основный предмет регулирования промышленной безопасности, функции технического регламента и технического регулирования. Ознакомление с технологическими процессами и требованиями к выполнению задач, изменениями и дополнениями действующих технических регламентов. Изучение систем контроля обеспечения соблюдения технического регламента и работа с современными устройствами контроля в сфере технического регулирования в пищевой отрасли.

Курс направлен на изучение основных направлений, принципов и закономерностей высшего образования. В ходе изучения курса будут рассмотрены базовые понятия современной педагогики, концепции и теории обучения и воспитания, дидактика высшей школы. Магистрант овладеет навыками проектирования организации образовательного процесса, приемами индивидуальной и групповой рефлексии, смогут грамотно формулировать педагогические цели, применять образовательные технологии в учебном процессе, конструировать рабочие программы дисциплин.

Результатом изучения дисциплины «Методы исследований в технологии продуктов питания» является освоение классификации методов анализа продуктов питания, физические методы обработки продуктов питания. Ознакомление с понятием о гравиметрии, экстракционном анализе, методами молекулярного спектрального анализа пищевых продуктов и атомного спектрального анализа, радиометрии цели и виды. Исследование оптическими методами анализа пищевых продуктов, химическими методами исследования продуктов питания, в том числе хроматографией.

Дисциплина «Исследования микробиологических и токсикологических показателей биологического сырья и материалов» основана на изучении качества продовольственных товаров и обеспечение его контроля, определение природных компонентов пищи, оказывающие вредное воздействие, чужеродных веществ из внешней среды ксенобиотики биологического происхождения, пищевых добавок. Изучение путей загрязнения пищевых и продуктов ксенобиотиками химического и биологического происхождения. Определение фальсификатов пищевых продуктов, нитратов, нитритов, нитрозоаминов, удобрения. Изучение метаболизма чужеродных соединений.

Дисциплина направлена на изучение культуры научного мышления, формирует аналитические возможности и навыки исследовательской деятельности, предоставляет теоретические и практические знания, необходимые будущему ученому. Исследует историческую эволюцию наук и философские перспективы, которые они формируют. Описываются истоки современной науки, ее общественные и институциональные связи. Рассматриваются общефилософские вопросы, связанные с мысленными экспериментами, подтверждением и опровержением теорий, происхождением и применением количественных и высококачественных методов исследований.

Дисциплина «Контроль безопасности продовольственных продуктов и нормы их качества» дает знания о загрязнителях сырья и пищевых продуктов, нормативы безопасности, навыки по профилактике накопления загрязнителей в пищевых продуктах. Основные знания о пищевых добавках: классификация, нормирование, контроль. Маркировка пищевых продуктов. Изучает компоненты природной пищи, неблагоприятно влияющие на организм и их влияние кулинарных приемов и технологических процессов обработки пищевых продуктов.

По дисциплина «Экологическая безопасность и качество пищевых продуктах» получают знания по экологической экспертизе продовольственных товаров. Осваевают основы для проведения экологической экспертизы продовольственных товаров, объектов и средств экологической экспертизы пищевых продуктов. Изучают методы и результаты экологической экспертизы, обработка данных и основные пути загрязнение продуктов питания возможности загрязнение и пути предотвращения, гигиенического контроля за применением пищевых добавок и иных веществ.

Дисциплина «Техническое регулирование и безопасность водных ресурсов» изучает качество производимой рыбопродукции и требования предъявляемые к ним, требования предъявляемые к рыбному сырью по пищевой безопасности, технологичность производства в рыбной промышленности и исследует области государственного, межгосударственного, международного управления водными биоресурсами органы контроля, проблемы современного мирового рыболовства. Создание инновационных центров рыбохозяйственного профиля, как основа стимулирования научно-исследовательской деятельности.

Дисциплина «Техническое регулирование и нормы безопасности в производстве консервов» изучает технологические характеристики сырья, микробиологию консервирования пищевых продуктов и пути предохранение сырья и пищевых продуктов от порчи. Обучает правильную укладку продуктов в тару, виды тары. Освоение микробиологически и теплофизических основ тепловой стерилизации пищевых продуктов, асептическое консервирование пищевых продуктов. Изучает биохимические изменения пищевых продуктов при консервировании и использование ферментных препаратов в консервной промышленности.

Дисциплина «Безопасность технологических процессов и производств пищевых продуктов» научная основа изучения технологии пищевых продуктов. Поиск и анализ научной информации в области питания. Навыки работы с научной, справочной литературой и нормативной документацией в области переработки. Применение математических методов планирования экспериментов в технологии перерабатывающих производств. Обработка результатов экспериментального исследования. Внедрение и эффективность исследований по технологии перерабатывающих производств.

Дисциплина «Методы научных исследований в пищевой промышленности» изучает научные и инновационные основы пищевых и перерабатывающих производств, направления и цели научной деятельности при производстве продуктов питания и современные методики исследования в пищевых и перерабатывающих производствах. Дает возможность совершенствовавать технологии производства продуктов из растительного и животного сырья, основы для улучшения эффективности производства общедоступных населению пищевых продуктов.

Дисциплина «Принципы организации рационального питания» обучает и дает понимание о рациональном питании и физиологических основ организации правильного питания, физиолого- гигиенических основ питьевого режима. Дает понятие обосновном обмена веществ в организме человека при питании, о сбалансированном питании, о правилах и требования к ним. Дает знание о физиолого-гигиенических основах питьевого режима и т.д.

Дисциплина «Инновационные технологии и рациональное питание» дает возможность освоить основы науки о питании человека, пищевые продукты и их химический состав, понять значения некоторых компонентов пищи для организма человека, свойства основных и вспомогательных компонентов, используемых в производстве продуктов питания, научные основы технологических процессов пищевых и перерабатывающих производств, основные и дополнительное сырье пищевых производств.

При изучении дисциплины «Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов» обучающие осваивают показатели качества по продовольственной и пищевой безопасности, основные критерии, категории и масштабы. Получают основные понятия о доброкачественности питания населения, профилактике инфекционных болезней, пищевых отравлений и гельминтозов. Получают знания о мерах профилактики при выезде в зарубежные страны. Получают навыки гигиенической экспертизе и безопасности часто употребляемых пищевых продуктов.

Основная суть изучения дисциплины «Испытание и контроль пищевой безопасности» ознакомление с задачами и видами испытании и органов контроля качества продуктов питания, проведение испытания в качестве технологического процесса производства пищевого производства. Подготовка вспомогательного материала и проведение испытаний, пробоподготовка образцов. Дать общие сведения о НТД и требования к обеспечению испытаний пищевого сырья. возможность Сертификация проводимых испытаний, системы качества испытаний продуктов питания.

Данная дисциплина «Безопасность пищевых технологий генетически модифицированных продуктов питания» дает знание об использовании пищевых продуктов, получаемых с применением современных методов биотехнологии, контроль и развитие пищевой отрасли, о возможных рисках для здоровья человека и окружающей среды, ассоциированный с генномодифицированными организмами и генномодифицированными пищевыми продуктами. Создавать регулятивные системы и системы обеспечения безопасности новейшей пищевой биотехнологии: задачи в создании потенциала.

Дисциплина «Научные основы производства продуктов питания» дает знания и опыт в использовании микроорганизмов и ферментных препаратов в технологии продуктов общественного питания и специального назначения. При изучении дисциплины обучающийся получает навыки в технологии производства консервированных продуктов из сырья растительного и животного происхожденя и изучает особенности производства продуктов направленного назначения. Разрабатывает рецептуры и технологические схемы продуктов питания.

Дисциплина «Методические аспекты оценки качества и безопасности пищевой продукции и продовольственного сырья» дает возможность изучить виды социально-гигиенического мониторинга и его основные задачи, критерии к проведению мониторнга, а так же экологические аспекты питания населения Республики Казахстан. Получить знания в нормативно-правовой основе пищевой продукции в Казахстане и экологической сертификации пищевой продукции. Разрабатывать нормативно-технические документы и внедрять в производство.

Дисциплина «Механизм обеспечения пищевой безопасности» знакомит обучающихся с Законодательной и нормативной базой относительно контроля безопасности производства пищевой продукции. Дает навыки в управлении производственной средой предприятия, закупленными материалами. Определять пригодность, навыки в очистке и техническом обслуживании оборудовании, системе безопасности пищевой продукции на основе принципов ХАССП. Определение Критических и контрольных точек, установление критических пределов для каждой точки и их мониторинг.

Дисциплина «Факторы качества и безопасности продуктов питания» изучает основные показатели качества пищевых продуктов и дает навыки в Исследовании показателей технологического процесса производства продуктов питания на соответствие требовании и норм и на проведение проверки технологического процесса производства продуктов питания с использованием методов химико- технологического, биохимического и микробиологического контроля производства продуктов питания.

При освоении дисциплины «Опасности химического, биологического и радиоактивного загрязнения в пищевых продуктах» магистрант изучает радиоактивность и ионизирующие излучения и его влияние на продукты питания, источники и пути поступления радионуклидов в организм человека, естественную и исскуственную радиацию и его влияние на продукты питания. Получает понятие о действии ионизирующих излучений на организм человека и о биологическом действии радиации на организм человека.

Дисциплина «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» дает возможность освоить требования к нормативной -технической документации на пищевые продукты из животного и растительного сырья и определить загрязнение продовольственного сырья и продуктов питания ксенобиотиками химического и биологического происхождения, провести микробиологическую оценку пищевой продукции из растительного и животного сырья. Проверить на соответствие санитарным нормам и правилам к предприятиям общественного питания.

Дисциплина «Управление качеством пищевых продуктов» изучает основные стадии развития систем качества продукции, этапы формирования качества продукции и концепции управления качеством, требования к ним, функции TQM. Магистрант осваивает планирование и обеспечение качества продукции, способы и методы, основы стандартизации в области качества продукции. Получает понятия о концепции развития системы стандартизации, виды стандартизации и международных стандартах в области менеджмента качества продукции.

Дисциплина «Товароведная характеристика и экспертиза зерновых продуктов» дает необходимые навыки для организации розничной и оптовой торговли продовольственных товаров, торгово-закупочной управленческой деятельности. Приобретает знания в области современных технологии в торговле продуктов питания и исследования качество пищевых продуктов и требования предъявляемые к ним. Разрабатывает и проводит документальную идентификацию и проверяет на соответствие требованиям.

Модели оснащения качества. Управление качеством: схемы составная и функциональная. Требования к составу и сущность частей структуры качества, их обзор. Стандарты государственные, ИСО. Документы нормативно-технические, их роль в формировании качества. Единичный признак качества. Оснащение качества продуктов, их концепция. Устройство предприятия: построение и управление. Методы выявления причин, ухудшающих качество и их исключение. Формы контроля качества на предприятиях.

Дисциплина «Экологическая безопасность растениеводческих продовольственных товаров и продуктов их переработки» дает общие понятия о теоретических основах хранения плодов и овощей, определить параметры хранения плодов и овощей. Узнать и изучить о необходимой материально-технической базе предприятий по хранению плодов и овощей. Получить навыки в области технологии производства сушеной и быстрозамороженной плодоовощной продукции.

При изучении дисциплины «Современные методы исследования продуктов питания и сельскохозяйственного сырья» магистрант освоит электромеханические способы исследования пищевых продуктов, вольтаперометрические способы в исследовании органических, неорганических веществ. Проводит титрование, полярографии, кулометрия и другие виды исследовании пищевых продуктов с использованием методов и способов исследовании. Употребляет часто используемые понятия оптической спектроскопии кванто-механическое представление атомных, молекулярных секторов.

Дисциплина «Проблемы и информационно-аналитические методы идентификации и фальсификации» дает сведения об истории фальсификации продовольственных товаров. Дает знания в идентификации продовольственных продуктов и проведению исследовании методами идентификации продуктов питания по критериям и определение фальсификатов продовольственных товаров, ее классификация и связь с идентификацией. проводить идентификационную экспертизу, экспертизу подлинности продовольственных продуктов. Дает информацию о последствиях фальсификации продовольственных продуктов, меры по предупреждению фальсификации.

Дисциплина «Оценка качества, управлением качеством, моделирование качества пищевых продуктов» обучает математическому моделированию и современным методам их исследования, видам методов моделирования и использование их. Осваивает принципы математического моделирования в разработке технологии производства, требования, основнве этапы составления математической модели объекта, системные, классические подходы к составлению моделей объектов. Получает навыки в информационном и коммуникационном обеспечении моделирования, программирование.

При изучении дисциплины «Экспортный контроль и лицензирование пищевых продуктов» магистрант получит сведения о государственном и областном надзоре за соблюдением правил стандартизации и сертификации продуктов питания и понятие о Государственном Реестре, об информационном обслуживании по данным Реестра и роли Государственного Реестра в проведении технической политики и управлении за стандартизацией и сертификацией. Изучит показатели качества пищевых продуктов с использованием методов исследовании пищевых продуктов.

Дисциплина «Гигиеническая безопасность в безотходных технологиях» изучает основные направления безотходной и малоотходной технологии и концепции безотходного производства и пути решения экологических проблем в пищевом производстве. Дает знания в области безотходного производства в мясной промышленности и переработки кости на кормовую муку, переработки отходов мясной промышленности методом сухой экструзии, переработки крови животных на кормовые цели.

Работать с нормативно-технической документацией безопасности и гигиены питания, оценивает степень опасности загрязнения сырья, готовой продукции чужеродными веществами, проводит предупреждающие мероприятия по обеспечению безопасности пищевого производства

Использовать знания нутрициологии при создании инновационных технологий и рецептур пищевых продуктов, совершенствует современные технологии, позволяющие повысить качество технологических процессов и продукции

Применять нормативно-техническую документацию, технический регламент, санитарные нормы и правила в производственном процессе

Проводить экспертную оценку качества пищевой продукции по показателям безопасности, потребительским свойствам

Владеть проблемами в области безопасности, фальсификации пищевой продукции, способен проводить идентификацию продовольственных продуктов при товароведной экспертизе

Применять основополагающие научные, педагогические, управленческие, коммуникативные знания и умения в профессиональной деятельности.

Использовать современные методы комплексной оценки качества и безопасности сырья, зерновых и крупяных продуктов

Владеть методами исследования гигиенической безопасности пищевых продуктов, модифицирует существующие и разрабатывать новые методики, исходя из задач исследований

Применять знания в управлении качеством продуктов питания из растительного и животного сырья, организовывает мероприятия по управлению качеством на предприятии

Применять знания безопасности пищевой продукции и технологических процессов в профессиональной деятельности

Осуществлять стандартные испытания по определению показателей качества и безопасности биологически активных веществ из растительного и животного сырья

Проводить научные исследования с примененим инновационных методов и определяет показатели качества сырья, материалов, полуфабрикатов, готовой продукции