7M05102 Пищевая Биотехнология в КГУ им. Ш. Уалиханова

Цель: Обоснование интегрированной, безотходной технологии производства продукции и снижение критических рисков. Биотехнологические методы рационального использования побочных продуктов и пищевых отходов. Внедрение эффективных технологий, техническое переоснащение производственных мощностей на основе современного оборудования. Обеспечение высокого качества комплексной переработки биологического сырья и получаемой продукции. Поворот ресурсосбережения в реальный источник укрепления и расширения производственной базы. Устранение или значительное снижение вредного воздействия на окружающую среду.

Цель курса: обучение различным аспектам речевой деятельности: совершенствованию навыков чтения, монологической и диалогической речи, восприятию звучащей речи на слух. При прохождении курса магистранты расширяют профессиональный словарный запас, учатся работать с различными электронными словарями и справочниками. В процессе обучения применяются коммуникативный, интерактивный методы, индивидуальные и групповые формы работы, активно используются интернет ресурсы. Материалы и источники подбираются с учетом специфики разных специальностей

Цель: объяснение теоретических основ биотрансформации веществ, входящих в состав растительного сырья. Выделение направлений биоконверсии растительного сырья. Сравнение ферментных препаратов комплексного воздействия на растительное сырье. Обоснование требований и принципов селекции к промышленным штаммам микроорганизмов-продуцентов для получения аминокислот, белков, пищевых кислот, ферментных препаратов, витаминов. Рассмотрение способов применения продуктов микробиологического синтеза в пищевой отрасли. Биопереработка и технологическое проектирование при рациональном использовании растительного сырья.

Цель: Формирование базовых знаний и умений поиска необходимой научной литературы по теме исследования, их практического использования в научно-педагогической деятельности. Содержание: Понятия методологии и методики научного исследования. Принципы этики научного исследования. Научная добросовестность исследователя и проблема плагиата. Принципы и культура научного цитирования. Нормы и механизм этики исследования. Международно-признанные стандарты этического регулирования исследовательской деятельности. Активные методы обучения: ризома-метод, метод проектов, кейс-стади.

Цель: формирование теоретико-практических основ химии вкуса, цвета, аромата. Исследование химизма и условий образования основных соединений, обусловливающих развитие вкуса, цвета и аромата при производстве продуктов из растительного сырья, их влияние на органолептические и физико-химические показатели качества готовой продукции, а также изменения в процессе хранения. Качественные реакции на важнейшие группы соединений, отвечающих за вкус, аромат и цвет продуктов; качественный анализ природных веществ.

Цель: Установление преимуществ и недостатков генно-модифицированных источников пищи. Генная инженерия и проблемы безопасности. Сравнение актуальных подходов к созданию продовольственной базы. Улучшение генотипа хозяйственно-ценных культур современными методами. Конструирование особенностей производства и получения ГМО. Оптимизация процессов получения продуктов с заданными характеристиками. Международное направление в инженерии усовершенствования производства и использования генно-модифицированных культур. Изучение пищевой токсиколого-гигиенической оценки трансгенных культур. Методы определения и сравнение генно-модифицированных источников.

Цель курса: формирование научной культуры мышления. Содержание: изучение основных проблем современной философии науки, основных стадий её исторической эволюции, развития научных знаний, традиций и мировоззрения; основных концепций философии науки: логико-эпистемологический, позитивизм, постпозитивизм; исторической науки в культуре современной цивилизации; роль науки в современном образовании, формировании личности и общественного сознания. Технологии и методы обучения: групповая работа, проектная работа.

Цель - формирование у магистрантов знаний по психологии управления и практических навыков принятия управленческих решений на основе овладения основными психологическими механизмами при стратегическом, проектном и других видах управления. Содержание: Психологические факторы эффективности управленческой деятельности. Психология конфликта, медиации, профессиональной деятельности, делового общения и формирования команды. Методы психодиагностики и оценки персонала. Методика разработки и проведения психологического тренинга. Методы обучения: ризома-метод, метод проектов, кейс-стади.

Цель изучения - обеспечить и сформировать компетенции у будущих специалистов научно-педагогическое мировоззрение педагогического мышления, позволяющего решать актуальные проблемы социального взаимодействия в любой сфере общественной жизни. Применять современные методы и приемы по организации в системе образования моделирования образовательного и воспитательного потенциала личности направленного на формирование умений и навыков активного планирования образовательного процесса в условиях глобализации.

Цель: рассмотрение обеззараживания микрофлоры воды при действии электрофизических методов обработки. Классификация электрофизических методов обеззараживания воды. Электростатические, электроконтактные методы обработки воды разного происхождения. Влияние импульсного электрического поля на микрофлору воды. Методы обработки воды электрическим полем промышленной частоты; высокочастотный и сверхвысокочастотный методы нагрева воды. Обработка воды инфракрасным, ультрафиолетовым и ионизирующим излучением. Влияние высокого давления и ультразвука на воду. Импульсные методы дезинфекции воды.

Цель: Освоение инструментальных, органолептических и дистанционных методов определения показателей качества сырья и готовых продуктов для обеспечения оптимальных режимов хранения, методов контроля и оценки качества сырья. Организация проверки соответствия качества сырья и вырабатываемой продукции нормативным требованиям, рецептурам и технологическим режимам производства, установление безвредности пищевого сырья в связи с возможным попаданием в них опасных соединений, пестицидов, радиоактивных изотопов, красителей, консервантов, полициклических ароматических углеводородов

Цель: нахождение и профилактика обсеменения пищевых продуктов сапрофитами и патогенными микроорганизмами. Обоснование приемов обеззараживания пищевого сырья и продуктов. Санитарные маркеры микроорганизмов в пищевом производстве. Исследование наличия группы кишечной палочки, биологические свойства, дифференциация. Различать энтеропатогенные свойства кишечной палочки, санитарно-показательное значение отдельных родов этих бактерий. Оценивание и планирование правил личной гигиены работников пищевой отрасли. Обеспечение санитарно-гигиенических и микробиологических требований к пищевым предприятиям.

Цель: обосновать возможность расширения ассортимента продуктов на основе микроорганизмов. Составление мнения о современном состоянии и перспективах развития пищевой биотехнологии. Исследование микробной биотехнологии микроорганизмов-продуцентов в пищевых биотехнологических процессах. Изучение грибов как источника белка. Ранжирование основных методов и подходов, применяемых в промышленной микробиологии. Обогащение пищевых продуктов биологически активными добавками. Выбор новых перспективных компонентов пищи. Перспективы использования пре- и пробиотиков в современной биотехнологии.

Цель: Анализ современных методов комплексной оценки качества, пищевой ценности и свойств пищевых продуктов для получения биологически полноценной, экологически безопасной продукции с широким спектром потребительских свойств. Конструирование теоретических знаний и практических навыков определения физико-химических, биохимических свойств при комплексной оценке качества сырья и продуктов питания, включая современные методы контроля контаминантов различного происхождения. Выделение методов комплексной оценки на основе современного количественного и качественного анализа.

Цель: анализ производства пищевых продуктов на основе обмена внутриклеточных микроорганизмов, способных выполнять различные виды брожения. Изучение основного растительного сырья, используемого для брожения. Разработка рецептур физиологически полезных напитков и продуктов, их промышленное производство. Анализ способов улучшения биотехнологического производства на основе бродячих процессов. Ряд продуктов, полученных на основе брожения. Микробиологические и биохимические методы контроля производства. Уникальные особенности бродильного процесса. Монтирование схем основных бродильных производств.

Цель: изучение процессов биокатализа, использования приемов получения модифицированных биообъектов с целью придания им новых свойств для создания и производства функциональных продуктов. Новые упаковочные материалы, биохимические и медико-биологические аспекты питания; научные основы технологий производства специализированных пищевых продуктов для различных групп населения, современные средства и методы исследования показателей качества продукции; системы управления качеством и безопасностью пищевой продукции; приемы разработки новых видов пищевой продукции

Цель: Использование в практической деятельности знаний биотехнологических, микробиологических процессов при производстве продуктов из растительного и животного сырья. Формирование навыков анализа сырья и полуфабрикатов, влияющих на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства. Оценка качества сырья и продуктов в соответствии с требованиями. Микробиологические факторы, формирующие потребительские свойства продуктов из растительного и животного сырья, обеспечивающие сохранность.

Цель: Систематизация знаний по технологиям пищевых продуктов в соответствии с государственной политикой РК в области здорового питания населения на основе проведенных научных исследований. Организация входного контроля качества сырья растительного и животного происхождения, технологических добавок и улучшителей; производственного контроля качества сырья, полуфабрикатов и параметров технологического процесса производства. Инструменты контроля качества. Алгоритм оценивания качества. Виды экспертных методов, применяемые в управлении качеством и квалиметрии.

Цель: формирование знаний по экспертизе биологической и микробиологической безопасности сырья и продукции современными методами исследования в биотехнологических производствах. Защита сырья и продуктов животного и растительного происхождения, приобретение навыков по контролю показателей безопасности продуктов, управление качеством продовольственных товаров; определение основных контаминантов биотехнологического производства пищевой продукции; контроль безопасности сырья, развитие понятия экологически чистой сельскохозяйственной продукции, методов инструментальной диагностики инфекционных болезней животных и растений.

Цель: Осуществление организации комплексного технологического процесса с применением современных технологий и материалов для внедрения в технологический процесс с целью совершенствования производства, тары и упаковки. Анализ и систематизация научно-технической информации по направлению профессиональной деятельности. Разработка мероприятий по внедрению новых инновационных технологий и упаковочных материалов. Управление технологическими процессами, принятие решений по выбору оборудования. Разработка технологических регламентов и стандартов предприятия новых изделий и технологий.

Цель: обоснование применения дисперсных систем и поверхностных явлений, позволяющих исследовать и оптимизировать параметры производства продуктов питания, улучшать качество продукции. Характеристика дисперсных систем, способы получения и устойчивость дисперсных систем. Объяснение свойств ПАВ, высокомолекулярные соединения. Выделение методов интерпретации данных исследований для решения научных и практических задач при современных технологиях продуктов. Модели, позволяющие исследовать и оптимизировать параметры производства продуктов питания, улучшать качество продукции

Цель: Обобщение современных подходов к методологии проектирования биологически полноценных продуктов питания на основе животного и растительного сырья. Планирование приоритетных направлений развития отрасли, организация производственных процессов и рациональное использование ресурсов. Создание технологических процессов получения продуктов заданного качества. Разработка технологических приемов и схем переработки и производства пищевой продукции. Систематизация теоретических и практических результатов в области переработки сырья с использованием современных достижений научно-технического прогресса.

Осуществлять информационно-аналитическую и патентную проверку с использованием современных средств информации;

Строить модели межкультурной коммуникации, организаторского и ораторского искусства, грамотно излагать свои мысли в устной и письменной форме на государственном, русском и иностранном языках в процессе профессионального взаимодействия и обучения;

Систематизировать нормативно-техническую и законодательную документацию в области технологии продуктов питания, действующую на территории РК, включая международные и межгосударственные документы;

Проводить научно-техническую и педагогическую деятельность по кредитной технологии обучения с ранжированием современных информационных технологий;

Составлять и прогнозировать роль науки и образования в жизни общества; обобщать знания, полученные в рамках специальных дисциплин в области технологии продуктов питания с целью проведения исследований, написания диссертаций, научных статей и коммерциализации результатов научной деятельности;

Создавать новые виды продуктов питания, разрабатывать модели рецептур и технологий с учетом современных требований к здоровому и рациональному питанию;

Обосновывать принципы и фундаментальные научные представления и знания в области технологии продуктов питания и утилизации, организовывать современные методы исследования продуктов питания;

Развивать методологию управления качеством в сфере производства продуктов питания на международных принципах для практического применения в профессиональной деятельности.